giovedì 26 giugno 2014

Finti budinetti ai lamponi e cioccolato bianco



Ma davvero vi piacciono le bacche di goji? Io non l'ho ancora capito, le ho comprate perché fanno tanto bene e perché quando le ho assaggiate da una mia collega mi sembravano quasi buone, poi le ho provate a casa e hmmm non so... Le ho riprovate su questi budinetti, dove in realtà non c'entrano un granché e continuo a pensare che non mi convincono...
Le ho messe solo per emulare il rosso dei lamponi freschi, che sono finiti tutti nel dessert servito dopo un pranzo con amici, e visto che non mi sembrava carino fotografare i budini nudi e crudi ho ovviato con le bacche, ma voi non fatelo, se non avete più né lamponi né confettura mangiateli tranquillamente in versione nature, sono buonissimi lo stesso!  

250 g di ricotta
300 g di yogurt bianco
80 g di zucchero finissimo
100 g di cioccolato bianco
125 di di lamponi
6 fogli di gelatina
acqua calda qb
lamponi o confettura di lamponi qb per servire

Mescolate 60 g di zucchero con la ricotta e lo yogurt.
Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco.
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, strizzatela bene e scioglietela in poca acqua calda, versatela nel composto di yogurt e ricotta e dividete la crema in 2 ciotole.
Unite alla prima ciotola il cioccolato bianco fuso, riempite gli stampini da budino per metà e metteteli in freezer per circa 30 minuti.
Frullate i lamponi con il resto dello zucchero e uniteli alla crema rimanente, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la crema ai lamponi sopra la crema al cioccolato bianco e riponete in frigorifero per un paio d'ore.
Io consiglio di prepararli con un giorno di anticipo, così hanno tutto il tempo di rassodare e non ci si deve preoccupare di nulla.
Sformate i vostri budini in un piattino e decorate con lamponi freschi o confettura.
Si conservano tranquillamente fino a 3 giorni in frigorifero.

martedì 17 giugno 2014

Zucchine ripiene di ricotta e pecorino



Io adoro le verdure ripiene, e le zucchine rotonde secondo me esistono unicamente per essere preparate ripiene di qualcosa.
è una versione molto leggera e delicata, nonostante la presenza del pecorino.
Questa è una ricetta adatta alla bella stagione, se mai arriverà la bella stagione, soprattutto per me che comunque uso il forno anche in estate inoltrata, figuriamoci in questo periodo!

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine rotonde
250 g di ricotta
1 scalogno
2-3 cucchiai di pecorino grattugiato
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
pane grattugiato
vino bianco

Eliminate la parte superiore della zucchine, aiutandovi con lo scavino (se non ce l'avete usate un coltello affilato e un cucchiaio) svuotate le zucchine, facendo attenzione a non bucarne il fondo.
Tagliate a piccoli pezzi l'interno delle zucchine, fatelo rosolare in padella insieme allo scalogno tritato finemente, sfumate con il vino bianco, salate, pepate e portate a cottura.
Sbollentate per 5 minuti le zucchine svuotate, scolatele e fatele raffreddare tenendole rovesciate su una gratella, in modo che perdano l'acqua in eccesso.
Mescolate le zucchine rosolate con la ricotta, il pecorino e 2 o 3 cucchiai di pane grattugiato, assaggiate il composto e se necessario regolate di sale e pepe. Riempite le zucchine con il composto di ricotta, ricoprite con un po' di pane grattugiato e cuocete a 180° per 20-25 minuti.

martedì 3 giugno 2014

Fusilli con pesto di erbette e ricotta salata



Appena ripresa la vita bloggistica e già ho saltato un giovedì... ma qui era festivo e quindi mi sono confusa :-D
Allora ho trovato una giusta via di mezzo per non far passare 2 settimane piene tra una ricetta e l'altra ed eccomi qui con un piatto di pasta salva vita. Perché capita a tutti di non avere fatto la spesa e doversi inventare qualcosa di buono, carino, sano e gustoso quel tanto da non farsi avvolgere dalla sindrome depressiva da frigo-freezer-dispensa semi vuoti.


Ingredienti per 3 porzioni:
200 g di fusilli
3 cubetti di erbette surgelate
70 g di ricotta salata
una decina di mandorle
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di acqua di cottura della pasta
aglio e peperoncino in polvere
ricotta salata qb per guarnire

Portate a ebollizione l'acqua per la pasta.
Mettete le erbette in una padella antiaderente e fate scongelare lentamente, se occorre aggiungete un goccino d'acqua.
Tagliate a pezzi la ricotta salata, mettetela nel tritatutto, aggiungete le mandorle (tenetene da parte 2 o 3), le erbette, l'olio, il latte e l'aglio e peperoncino, frullate bene il tutto. Se necessario aggiungete l'acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere un composto con la consistenza tipica del pesto.
Tritate al coltello le mandorle tenute da parte e tagliate a piccole scaglie un piccolo pezzo di ricotta salata.
Cuocete i fusilli secondo le indicazioni riportate nella confezione, scolateli e conditeli con il "pesto" di erbette. Impiattate e guarnite con le mandorle tagliate al coltello e le scaglie di ricotta salata.
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