In cucina con Mau & Lele

Amaretti sardi

2012-02-15T08:56:00.002+01:00

Questi amaretti nascono da un mix di conoscenza che mi arriva da cookaround e dal libro del Bimby Torte e biscotti.
Mi sono data alla ricerca della ricetta dell'amaretto perfetto per mia mamma nel periodo natalizio, ha comprato le mandorle amare al mercato e le è partito il trip dei dolcetti, a lei che da almeno 10 anni non preparava un dolce (non è proprio amante del genere) da allora li ha fatti già un paio di volte.
Ovviamente mi sono fatta comprare le mandorle amare e quando sono andata a trovare i miei ho portato a casa il prezioso malloppo. Qui di mandorle amare neppure l'ombra, magari non le so cercare, ma nei super e nei mercati che frequento io proprio non si trovano. Ora penso di poter produrre amaretti per qualche anno.
Sono di una semplicità disarmante, non l'avrei mai detto, chissà perchè.
Sulla forma sono nate diatribe familiari, ho inviato la foto ai miei via mail piena di orgoglio e il commento di mia mamma è stato "bellini, ma sembrano delle polpette... perchè non li hai schiacciati un po'?" mmmmh perchè mamma nella ricetta che ti ho dato a Natale c'era scritto chiaramente di non schiacciarli! Ma lei sostiene non sia vero... E comunque secondo me hanno proprio la forma del vero amaretto sardo, così tondetti. In ogni caso vedete voi se schiacciarli un po' o meno.
Di seguito le mie piccole dosi per circa una trentina di piccoli amaretti.

250 g di mandorle con la pellicina (vanno bene anche già pelate)
20 g di mandorle amare con la pellicina (in mancanza di esse usate pure l'aroma in fialetta)
150 g di zucchero
1/2 scorza limone
2 albumi
1 bustina di vanillina

per guarnire:
zucchero semolato qb
una trentina di mandorle dolci pelate

Sbollentate le mandorle (sia dolci che amare) e pelatele.
Fatele asciugare in forno a 100° per circa 10-15 minuti, non devono dorarsi ma solo asciugare, fatele raffreddare.

Con il bimby:
Mettete le mandorle nel boccale, tritate 20 secondi velocità 8, mettete da parte
Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone, polverizzate 20 secondi velocità 8.
Aggiungete le mandorle e la vanillina, amalgamate 10 secondi antiorario velocità 4.
Con le lame in movimento a velocità 4-5 aggiungete uno per volta gli albumi, frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e appicicoso.
Senza il bimby:
Frullate le mandorle (100 gr per volta) insieme a un cucchiaio di zucchero. Mescolate in una ciotola mandorle tritate, zucchero, scorza di limone e vanillina, unite gli albumi leggermente sbattuti e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e appicicoso.

Fate riposare il composto per almeno 20 minuti.
Ricoprite la leccarda con la carta forno. Mettete un po' di zucchero semolato in un piattino, prelevate un cucchiaino di impasto e formate una pallina poco più grande di una noce, rotolatela nello zucchero, mettetela sulla leccarda, inseritevi una mandorla pelata. Non schiacciate le palline se non con la pressione usata per inserire la mandorla, così gli amaretti manterranno la loro tipica forma.
Se necessario inumidetevi le mani tra una pallina e l'altra (il libro Torte e biscotti consiglia anicetta o sassolino, io ho usato cointreau e credo sia adatta anche semplice acqua) e continuate fino a esaurimento del composto. Io ho ottenuto 28 amaretti.
Cuocete a 160° per 15-20 minuti, il fondo degli amaretti deve appena dorarsi senza scurisi troppo.
Fate raffreddare gli amaretti e conservateli in una biscottiera.

Una carbonara molto rivisitata: zucca e pancetta

2012-02-08T16:18:00.000+01:00

Questa pasta è stata una mezza delusione.

Secondo me semplicemente buonissima. Ero però convinta che sarei riuscita a farla trovare deliziosa anche a Lele, spianando così la strada a piatti salati a base di zucca che vadano oltre il cake salato o i muffins. E invece niente. L'ha guardata con sospetto appena si è seduto a tavola. Con diffidenza mi ha chiesto "Non avrai per caso messo il fior di sale all'arancia?!" e io con taaanta dolcezza e gli occhi a cuoricino "Ma no, tranquillo, ho messo quello al pepe" -e in testa: sapessi Lelino cosa ci ho messo...-, sua risposta "Mhpf" e poi assaggia. Mi guarda non proprio pieno d'amore "Perchè hai messo la zucca?!?! Non mi piace" e io con un po' meno dolcezza e senza occhi a cuoricino "O ti mangi questa o trovati qualcosa in frigo. E comunque è buonissima, come può non piacerti??????", il tutto con espressione molto offesa.

Stavolta la mia furbizia non è servita, avevo nascosto qualsiasi traccia di zucca in modo che non partisse prevenuto e invece niente, mi ha scoperta subito e non ha apprezzato... In ogni caso il suo piatto l'ha mangiato tutto e secondo me continua a dire che non era nulla di che solo perchè non vuole ammettere che prima o poi amerà la zucca anche nei piatti salati... O forse no? Temo la seconda, non si avvicinerà mai a una vellutata o a un risotto arancione.

In ogni caso, se come me amate la zucca, non potete non provare questa pasta, io avrei mangiato anche la porzione dell'insoddisfatto che avrebbe preferito una carbonara vera... Con queste dosi vengono 3 bei piatti di pasta.

200 gr di pasta corta

2 uova

100 gr di zucca cotta

100 gr di pancetta affumicata

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

uno scalogno

olio extravergine d'oliva

fior di sale al pepe

sale

Riducete la zucca in purea.

Affettate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio. Quando lo scalogno è trasparente aggiungete la pancetta a dadini. Lasciate cuocere a fiamma bassa fino a che la pancetta sarà ben cotta. Sbattete bene le uova con una forchetta, aggiungete il parmigiano, il fior di sale al pepe e la purea di zucca, mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Saltate la pasta nella padella con la pancetta, aggiungete la crema di zucca e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti, fino a che la crema di zucca e uova non inizierà a rapprendersi.

Servire ben calda.

La torta di patate di mia mamma

2012-02-01T18:31:00.000+01:00

Io da bambina amavo alla follia questa torta. L'avrei mangiata a tutte le ore, e in effetti tentavo di farlo, di nascosto cercavo di prenderla sempre anche per merenda quando avanzava a pranzo, e puntualmente mia mamma mi permetteva di farlo, visto che era una delle poche cose che mi vedeva mangiare volentieri.

La torta di patate di mia mamma (e la ricetta sarà senz'altro di chissà chi, ma per me è di mia mamma) è semplicissima, buonissima e a prova di bambini, perchè se la mangiavo io non può non piacere.

Se non piace la mortadella (spiegatemi però come è possibile.... è così buona) si può utilizzare il prosciutto cotto, ma personalmente lo ritengo quasi oltraggioso, alcune volte mia mamma l'ha fatta con il prosciutto e mi sono sentita offesa nel profondo! :D

1 kg di patate

100 gr di mortadella a fette

100 gr di formaggio a fettine (io emmenthal)

una noce di burro + qb per imburrare la teglia

pane grattugiato qb

sale

Pulite bene le patate e immergetele in una pentola piena di acqua fredda salata, portate a bollore e cuocete finchè sono tenere. Passatele sotto il getto dell'acqua fredda, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete la purea ottenuta in una ciotola, unite una noce di burro, aggiustate di sale e mescolate.

Imburrate uno stampo a cerniera da 24 cm (per me il fedele stampo Guardini) e ricoprite con uno strato di pane grattugiato. Fate uno strato con metà della purea di patate, compattate con le mani e ricoprite con le fette di mortadella e sopra quelle di formaggio. Coprite il tutto con il resto della purea, livellate la superficie con le mani e versatevi sopra un po' di pane grattugiato. Cuocete a 180° per circa mezz'oretta, se occorre fate dorare la superficie sotto il grill del forno per un paio di minuti.

Semplice semplice ma da tramandare ;)

Rotolo di brioche ai semi di papavero

2012-01-18T11:48:00.001+01:00

E no! Non è vero che non ho tenuto fede al mio proposito di non fare dolci! Questo rotolo l'ho fatto un bel po' di tempo fa e visto che sono ancora a casa in malattia finalmente trovo il tempo di pubblicarlo.

Io amo i dolci ripieni di papavero. Li ho scoperti grazie alla tedeschissima mamma di Lele ed è stato amore al primo morso. Un po' meno amore quando si sorride a pois dopo il morso, ma tutte le love story, si sa, qualche tasto dolente ce l'hanno. Per anni ho utilizzato un preparato che si chiama Mohnback e che si trova solo in Germania, poi è arrivato il bimbyno e la scoperta che ci può fare praticamente qualsiasi cosa e da lì a iscriversi pure al forum tedesco il passo è stato breve. Io non capisco una mazza di tedesco, tanto che con lo zio di Lele parlo più o meno a gesti, in compenso però inizio a capire piuttosto bene gli ingredienti delle ricette, e se si parla di ricette del bimby pure il procedimento. Prima o poi parlerò tedesco fluente, sparerò solo ricette a raffica, ma meglio di niente, no?

La pasta del rotolo è identica a questa, ormai è la mia preferita.

Per la pasta:

150 gr di latte

25 gr di burro

mezzo cucchiaino di lievito di birra

30 gr di zucchero

275 gr di farina

un pizzico di sale

Per il ripieno:

1 uovo

125 gr di semi di papavero tritati

60-80 ml di latte

25 gr di burro morbido

40 gr di zucchero

Impastate la farina con il lievito di birra, il burro morbido, lo zucchero e il latte tiepido. Dopo qualche minuto aggiungete il sale.

Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, trasferite l'impasto in una ciotola infarinata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare al caldo (io uso il forno a 40 gradi) per almeno un'ora.

Preparate il composto al papavero, fate cuocere per 5-6 minuti tutti gli ingredienti, mescolando di continuo, lasciate poi riposare per un quarto d'ora nel pentolino coperto. (come scritto sopra io ho utilizzato il bimby, se si hanno semi interi vanno tritati per 30 secondi a velocità 9, ho aggiunto latte, burro e zucchero e mescolato per 3 secondi a velocità 3, ho cotto per 6 minuti temperatura 90° velocità 3, infine ho fatto riposare nel boccale chiuso.)

Stendete l'impasto (io consiglio di farlo su un foglio di carta forno) con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di massimo mezzo cm di spessore.

Spalmate il composto al papavero sulla sfoglia, lasciando libero un margine di circa un cm. Arrotolate la sfoglia aiutandovi con la carta forno.

Lasciate lievitare ancora per un'ora.

Sbattete l'uovo e spennellatelo sulla superficie del rotolo. Infornate a 180° per circa 25 minuti.

P.S.: In realtà effettivamente non ho tenuto fede al mio buon proposito... Lunedì pomeriggio ho fatto dei tortini di carote, moooolto salutari però, dolcificati con poco fruttosio e contenenti olio extravergine. Sono venuti così brutti che non me la sono sentita di immortalarli, in compenso però sono davvero buoni :-D

Che volete a stare tutto il giorno a casa mi annoio, dovrò trovare un passatempo oltre a soffiarmi il naso....

Confettura di kiwi e arance

2012-01-16T09:47:00.000+01:00

A casa malata. Che è sempre meglio che a lavoro malata, come faccio più o meno con regolarità da metà ottobre a questa parte. Ho bisogno che arrivi la primavera, ancor di più l'estate, il mio fisico non regge questo clima...... :-(

Dopo il lamento la consolazione. Se si è obbligati a trascorrere l'intero weekend segregati in casa, e proprio quel weekend in cui si era pensato di fare un giretto per saldi, è obbligatorio fare qualcosa di consolatorio.

E poichè il buon proposito per il 2012 è quello di fare meno dolci (mamma mia sono passati solo 16 giorni e già vacillo) torte, muffins e biscotti sono fuori discussione. La colazione ideale prevede pane e marmellata, no?! E nonostante la nostra dispensa contenga un'ampia gamma di ottime confetture ho deciso di marmellatare.

In frigo c'erano dei kiwi un po' troppo maturi per potermi piacere in purezza, e ho deciso di fare l'esperimento kiwi + arance. Non ero certa della bontà finale, e invece mi sono dovuta ricredere, cosa positivissima visto che l'albero di kiwi dei genitori di Lele è mooolto produttivo, e avrò quindi bisogno di molte idee per smaltirli. La dose di questa confettura è ridotta, volendone fare di più è sufficiente tener conto di usare pari peso di kiwi e arance e metà del peso totale di zucchero.

250 gr di kiwi già pelati e tagliati a dadini

250 di arance pelate a vivo e tagliate

250 gr di zucchero

il succo di un limone

Io ho utilizzato il bimby, ho messo tutto nel boccale e ho cotto per un'ora a 100°, velocità 2, per poi continuare 20 minuti, varoma, velocità 2.

In pentola basterà semplicemente mettere tutti gli ingredienti e cuocere a fiamma bassa per un'ora - un'ora e un quarto girando di tanto in tanto.

Fate la prova piattino, mettete un cucchiaino di confettura su un piatto e inclinatelo, se fatica a scivolare la confettura è pronta, in caso contrario prolungate un po' la cottura.

Tocchetti di lonza ai carciofi

2012-01-04T08:36:00.001+01:00

Come prima cosa del post auguro a tutti un sereno 2012, siamo ancora all'inizio e quindi non sono troppo in ritardo. E ora posso continuare...

Tra le poche -pochissime- cose positive dell'inverno ci sono i carciofi, mi piacciono in qualsiasi modo, in Sardegna i carciofi sono un ortaggio molto usato e nei miei ricordi di bambina (e non solo, la tradizione ovviamente continua) il menù perfetto per la cena invernale di mio papà è minestrina vegetale e un bel carciofone da mangiare foglia per foglia intinta in una ciotolina di olio, aceto balsamico e sale. Se lo volete invitare a cena probabilmente tra l'aragosta e minestrina + carciofo lo fate più felice con la seconda scelta... Non che non gli piaccia l'aragosta, e visto che papy & mamy a cena vanno in coppia preparategli l'aragosta, visto che alla mia mamma la minestrina proprio non va, ma la prepara per amore del mio papà...

Tra Natale e Capodanno sono andata dai miei, e ovviamente papino mio porta avanti la tradizione, continuando, come quando ero bambina, a offrirmi la parte più buona, il cuore del carciofo.

Dopo un po' di chiacchere sulle usanze di famiglia torniamo alla ricetta.

Preparare questo piatto è stato molto piacevole, la ricetta arriva dal libro bimby "Cucina è salute", apporta 303 kcal per porzione ed è cremosissimo, quasi come se ci fosse la panna. Poi ogni volta che riesco a fare qualcosa di buono con la carne mi esalto particolarmente visto che rimane il mio punto debole, ma pian piano -moooolto piano- forse sto migliorando.

In Sardegna si usa fare l'agnello con i carciofi, il maiale non l'avevo mai provato e devo dire che mi piace di più, decisamente più delicato... Anche perchè per quel che riguarda l'agnello ammetto che per me è ancora una novità, l'ho detestato per quasi tutta la vita, e appena 2 anni fa ho scoperto che in realtà non è affatto male (poco animalista mi rendo conto...) anche se continuo a non mangiarlo quasi mai.

600 gr di lonza di maiale

1 scalogno

3 carciofi

farina qb

300 gr di brodo vegetale

40 gr olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

100 gr di vino bianco

sale

un limone

Tagliate a rondelle lo scalogno. Mondate i carciofi eliminando le foglie più dure e i gambi, tagliateli in 4 ed eliminate la barbetta, metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone.

Tagliate la lonza a tocchetti, infarinatela e fateli rosolare con l'olio, l'aglio e lo scalogno. Sfumate con il vino. Unite i carciofi tagliati a spicchi, aggiungete gradualmente il brodo e cuocete per circa 25 - 30 minuti.

Con il bimby: infarinate la lonza, insaporite l'olio con lo spicchio d'aglio: 3 minuti 100° velocità 1. Aggiungere lo scalogno 5 minuti 100° antiorario velocità soft. Unire i tocchetti di carne, salare e rosolare 5 minuti Varoma antiorario velocità soft, sfumare con il vino 3 minuti 100° antiorario velocità 1.

Unire i carciofi e il brodo, cuocere 25-30 minuti 100° antiorario velocità 1.

Treccia di pane dolce ai fichi secchi e mandorle

2011-12-23T09:34:00.002+01:00

A Natale si comprano i fichi secchi. Che sono buonissimi, ma alla fine rimangono chiusi. Questo succede a me. Poi si avvicina il Natale successivo e magicamente tornano davanti agli occhi i fichi secchi dell'anno precedente. Neanche troppo magicamente, in realtà sono sempre stati in dispensa davanti agli occhi, però si decide finalmente di dare una controllatina e "wow non sono affatto scaduti". Per evitare che accada si aprono, se ne mangiano 2 e poi ci si inventa qualcosa.

E cosa se non un profumatissimo pane molto molto energetico?

Adattissimo per la colazione natalizia, o per quelle post natalizie per smaltire i fichi secchi dei cesti!

200 gr di fichi secchi

80-100 gr di mandorle pelate

400 gr di farina 00

70 gr di miele (io ho usato quello di acacia)

200 ml di latte tiepido

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio e mezzo di lievito di birra secco

latte e cannella qb per spennellare

Tritate i fichi secchi e le mandorle.

Impastate la farina, il latte, il miele, la cannella e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i fichi e le mandorle, lavorate fino ad inglobarli perfettamente nell'impasto.

Formate una palla e lasciate lievitare per almeno un'ora e mezzo.

Dividete l'impasto in 3 parti, formate dei filoncini della stessa dimensione, uniteli in una delle estremità e formate una treccia. Io ho preferito formare 2 trecce, più gestibili rispetto a una grandissima.

Fate lievitare ancora per circa 45 minuti. Spennellate con latte tiepido e un po' di cannella.

Cuocete a 180° per circa 35-40 minuti, o comunque fino a che la treccia sarà dorata.

E con questo post auguro ufficialmente a tutti un serenissimo Natale, con le persone che più amate!

Biscotti alla zucca

2011-12-12T09:28:00.001+01:00

La mia fiera preferita è finita ieri, appuntamento all'anno prossimo. L'abbiamo visitata più che bene in 3 tappe, ma comunque mi viene la nostalgia al pensiero di dover aspettare un anno. Fanatici di questa manifestazione lo ammetto.

Ovviamente tanti gli acquisti fatti, tante cose carine carine per la casetta (ma quanto sono belli i tessuti tirolesi?!?!?! Avrei comprato tutto, peccato i prezzi non proprio accessibilissimi, ma qualche piccolo sfizietto me lo sono tolto) e tante golosità, sia mangiate lì che portate a casa.

Tra le cose buone che ho mangiato ci sono i biscotti alla zucca, assaggiati il primo giorno e amati immediatamente.

Ho cercato la ricetta in giro per il web senza però trovare nulla che mi convincesse..

Erano dei biscotti fantastici, molto rustici, burrosi ma non troppo, poco dolci, e con sopra una fantastica crosticina di zucchero semolato. Ma niente ricetta in giro. Ho pensato di corrompere la standista al secondo giro fieristico, ma sapendo che non avrei avuto una simile faccia tosta ho provato a riprodurli così, a sentimento.

Ovviamente ho ottenuto dei biscotti che non hanno nulla a che fare con quelli assaggiati, ma devo dire che sono molto buoni anche i miei, li rifarò senz'altro.

Sono partita dalla ricetta base che uso abitualmente per la frolla e ho apportato un po' di modifiche qua e là.

(io li ho preparati con il bimby, ma si possono fare anche senza)

400 gr di farina 00

120 gr di burro

100 gr di zucchero

130 gr di zucca cotta

1 uovo

la scorza grattugiata di un limone

mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere

1 cucchiaino raso di cremor tartaro (o lievito per dolci)

1 o 2 cucchiai di latte - al bisogno-

zucchero semolato qb

Tagliate il burro a dadini. Frullate la zucca fino a ridurla in purea. Setacciate farina e lievito.

Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo (se necessario aggiugete il latte, io ne ho messi 2 cucchiai scarsi), sarà piuttosto morbido ma perfettamente lavorabile con le mani.

Con il bimby:

Mettete nel boccale la scorza del limone (tagliata a pezzetti) e lo zucchero: 10 secondi velocità 8.

Unite farina, uovo, purea di zucca, burro morbido, vaniglia e cremor tartaro: 20 secondi velocità 5

Se necessario aggiungere il latte: 10 secondi velocità 5.

Staccate delle palline di impasto un po' più grandi di una noce, rotolatele tra i palmi delle mani fino ad ottenere una forma allungata e passate i biscotti nello zucchero semolato fino a ricoprirli.

Fate cuocere a 180° per 25 minuti.

Rotolo di brioche all'arancia amara

2011-12-06T09:39:00.005+01:00

Quanto mi piace preparare dolci per la colazione? Così tanto che il nostro freezer straripa di muffins, fette di torta, pan brioche, in modo da avere sempre colazioni varie.... senza dimenticare i biscotti in dispensa.

I rotoli di pan brioche poi mi piacciono proprio e da quando ho scoperto che anche loro si adattano perfettamente alla surgelazione li faccio più spesso, visto che il loro problema è che nei giorni tendono a predere in morbidezza e bontà, mentre così sono sempre come appena sfornati. Io li taglio a fette da freddi, tra ogni fetta inserisco un pezzetto di carta forno per evitare che si attacchino congelandosi in un unico blocco, e li metto in un sacchetto per surgelati. Al mattino 2 minuti di microonde e sono pronti!

Si possono farcire in qualsiasi modo, il mio preferito è al papavero (prestissimo su questi schermi), ma con una buona confettura non sono certo meno buoni!

150 gr di latte

25 gr di burro

mezzo cucchiaino di lievito di birra

30 gr di zucchero

275 gr di farina

un pizzico di sale
1 uovo

un pizzico di cannella

un barattolo di Fiordifrutta Rigoni alle arance amare

Impastate la farina con il lievito di birra, il burro morbido, lo zucchero e il latte tiepido. Dopo qualche minuto aggiungete il sale.

Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, trasferite l'impasto in una ciotola infarinata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare al caldo (io uso il forno a 40 gradi) per almeno un'ora.

Stendete l'impasto (io consiglio di farlo su un foglio di carta forno) con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di massimo mezzo cm di spessore.

Spalmate la fiordifrutta sulla pasta, lasciando libero un margine di circa un cm. Arrotolate la pasta aiutandovi con la carta forno.

Lasciate lievitare ancora per un'ora.

Sbattete l'uovo con un pizzico di cannella e spennellatelo sulla superficie del rotolo. Infornate a 180° per circa 25 minuti.

Biscotti di pan di zenzero al miele, e che Natale abbia inizio!

2011-12-02T09:04:00.004+01:00

Dicembre è iniziato, finalmente è più che lecito farsi pervadere dallo spirito natalizio! E come iniziare se non così???

Ho cercato gli stampini dell'omino di pan di zenzero per un sacco di tempo. Poi l'anno scorso -ovviamente dopo Natale...- li ho trovati al mercato a un prezzo più da Rinascente che da bancarella, ma non ci ho pensato neppure un minuto e li ho comprati all'istante, per poi lasciarli in un cassetto della cucina fino a pochi giorni fa.

Ho temuto molto per questi biscotti, l'impasto è parecchio appiccicoso all'inizio, ma fortunatamente dopo aver riposato trova compattezza e si riesce a stendere e tagliare senza difficoltà.

Ho quindi realizzato i miei primi biscotti decorati, anzi i nostri primi biscotti decorati, visto che al secondo biscotto da sola ho arruolato Lele come collaboratore, e abbiamo trascorso buona parte della domenica pomeriggio con glassa ovunque. Lele ha rischiato il coma glicemico visto che ha ingurgitato tutti gli zuccherini che cadevano sul tavolo, ma tranquilli, sta bene :D

Anche se piuttosto imperfetti adoro questi biscotti! Li trovo carinissimi e mi è quasi dispiaciuto mangiarli, a colazione è stata una dura lotta decidere quale risparmiare e quale addentare..........

La ricetta arriva dal libro bimby "Cucinare a modo mio", io ho utilizzato il bimby per tutte le fasi di preparazione dell'impasto e della glassa, ma con un po' di pazienza immagino di possano fare anche senza.

Per l'impasto:
120 gr di zucchero

100 gr di burro

250 gr di miele

500 gr di farina

una bustina di lievito per dolci

un uovo

un cucchiaino di spezie per lebkuchen (o un mix di cannella, cardamomo, pimento, noce moscata, zenzero)

mezzo cucchiaino raso di zenzero

mezzo cucchiaino di sale

Per la glassa:

150 gr di zucchero

un albume

Per decorare:

zuccherini colorati di vario genere (io stelle, cuori, letterine, bottoncini)

cacao amaro

chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

... e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia e/o vi offre la dispensa.

Preparazione dei biscotti:
Mettete nel boccale 270 gr di zucchero, polverizzate 30 secondi velocità 10. Mettetene da parte 150 grammi per la glassa.

Mettete nel boccale il burro, lo zucchero (120 gr), il miele e le spezie, scaldate 5 minuti, 100° velocità 1.

Aggiungete farina, lievito, uovo e impastate 1 minuti velocità 4. Trasferite l'impasto in una ciotola, compattate un po' con le mani e lasciate riposare per almeno 2 ore.

Stendete l'impasto su un foglio di carta forno fino ad ottenere delle sfoglie di 5 cm di spessore.

Ritagliate i biscotti con le formine che più vi piacciono e cuocete a 180° per 15 minuti.

Per la glassa:

Mettete nel boccale i 150 gr di zucchero a velo preparato, posizionate la farfalla, aggiungete l'albume e mescolate 1 minuto velocità 3.

Sfornate i biscotti e glassateli subito, decorandoli con gli zuccherini.

Noi abbiamo utilizzato un pennello da cucina per ricoprire i biscotti, stecchini di legno per decorazioni di glassa al cacao, e molta pazienza per posizionare gli zuccherini.

Se volete ottenere la glassa scura prelevate un bicchierino di quella bianca e aggiungetevi un cucchiaino di cacao amaro.

Aumentando la dose di zucchero a velo otterrete una glassa più densa e più lavorabile.

Una volta asciutti conservate i biscotti in una biscottiera, si conservano perfettamente per una decina di giorni.

E ora, siccome i soggetti imperfetti sono tanti e meritevoli di visibilità, ecco una piccola carrellata, che potrebbe anche essere utile come spunto per decorazioni altrui...

Già visto nelle prime foto il Puppppazzo di neve ubriaco in compagnia di Mister Sempliciotto

L'innamorata più fashion del mondo dei biscotti, con le sue graziose infradito rosse, ha poi voluto emulare Cenerentola, perdendone una nei meandri della biscottiera: Miss Pan di zenzero al miele, accompagnata dalla Sguercia (primo biscotto della serie decorata...)

Scoiattolino

Il Lele express

E per finire una più elegante stella cometa!

Fine del momento di puro esibizionismo.... Devo dire che è stato davvero carino decorare questi biscotti con Lele e vedere i piccoli progressi da un biscotto all'altro, anche se ho ripulito a lungo tracce di glassa dalla nostra penisola! :-D

E visto che nel mese di dicembre quando si incontra qualcuno ci si augura sempre buone feste, io lo faccio da qui, augurando buone feste a tutti coloro che entreranno in questa cucina con un'ultima foto.....

Con questa ricetta partecipo al contest di Zucchero e Farina Il dolce di Natale

Cotolettine di lonza all'arancia e noci con salsa di arancia alla senape

2011-11-28T09:05:00.001+01:00

Uuuuuh che titolo lungo! Ma poichè ormai la mia nuova trasmissione preferita è Masterchef mica potevo trovare un titolino corto (in realtà non saprei come altro chiamare questo piatto)... Mi piace tanto questa trasmissione e anche Lele la guarda volentieri, abbiamo il concorrente preferito e quella che ci fa terribilmente antipatia, e noi che non siamo tipi da reality ormai abbiamo l'appuntamento fisso del mercoledì sera. E pensare che all'inizio non gli avrei dato due lire, tanto che le prime puntate non le ho proprio viste...

Tutto questo preambolo per dire che qualche sera fa trovandomi davanti a delle fettine di lonza mi è venuto un raptus creativo da Masterchef (uahahahah certo, probabilmente i 3 giudici l'avrebbero lanciato contro un muro) e ho preparato questo piattino semplice e gustoso, sicuramente da rifare.

E se un piatto di carne viene buono a me vuol dire che può farlo chiunque con successo.

5 fette di lonza di maiale

2 arance bio

5 noci

3 cucchiai di pane gratuggiato

un cucchiaino di semi di senape scura

mezzo bicchiere scarso di acqua

mezzo cucchiaino di amido di mais

un uovo

olio extravergine d'oliva

aglio e peperoncino in polvere

sale

pepe bianco

Lavate e asciugate le arance. Pelate mezza arancia con il pelapatate e mettete la scorza nel tritatutto con le noci, il pane gratuggiato, il pepe e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere un mix omogeneo.

Mettete in un pentolino un cucchiaio di olio e un pizzico di aglio e peperoncino, fate scaldare a fuoco lento e aggiugete il succo delle 2 arance filtrato.

Versate nel pentolino i semi di senape e lasciate cuocere a fuoco basso per circa venti minuti - mezz'ora, mescolando spesso.

Tamponate la carne con carta da cucina, passatela nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine del mix di pane gratuggiato. Fate scaldare 2 cucchiai d'olio in un'ampia padella antiaderente e cuocete la carne per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto. Quando iniziate a cuocere la carne sciogliete l'amido di mais nell'acqua fredda e aggiungetelo al succo d'arancia, salate (io ho aggiunto una puntina di dado vegetale bimby) e continuate la cottura per circa 10 - 15 minuti, fino a che avrà una consistenza piuttosto densa.

Mettete la carne sul piatto, versatevi sopra un po' di salsa all'arancia e senape, decorate con un gheriglio di noce tritato grossolanamente e servite ben caldo.

Malloreddus con pesto di fave e pecorino

2011-11-23T16:21:00.000+01:00

Questo è un piatto di pasta semplicissimo ma davvero buono. Che fave e pecorino si sposino perfettamente non è una novità, per cui guardando in frigo l'avanzo di fave rosolate che avevo mi è venuta l'ispirazione di provare a utilizzare per condire la pasta insieme al formaggio. Anche Lele, che non è un mangiatore di fave, ma che probabilmente lo diventerà, ha apprezzato questi malloreddus. Per cui ricetta da ricordare per quando si ha poco tempo e pochi ingredienti, e la dispensa offre un po' di fave.

170 gr di malloreddus

100 gr di fave cotte

olio extravergine d'oliva

pepe bianco

sale

aglio e peperoncino secchi

pecorino sardo gratuggiato

Rosolate le fave in poco olio extravergine d'oliva insieme a mezzo scalogno per una decina di minuti. Riducetele in purea con il frullatore a immersione, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, salate, pepate, unite l'aglio e il peperoncino.

Cuocete i malloreddus in acqua bollente e salata, scolateli al dente.

Mettete i malloreddus in una zuppiera, unite la crema di fave, un filo d'olio a crudo e abbondante pecorino gratuggiato, mescolate il tutto e servite.

Muffins alla ricotta e limone

2011-11-16T09:00:00.002+01:00

Questi sono i muffins del cuore. Non li faccio spesso ultimamente, ma all'inizio della mia carriera di muffinatrice :D li preparavo sempre, e il risultato non mi ha mai deluso. In realtà i primissimi muffins che ho preparato erano alla banana, non male, ma nulla a che vedere con loro, il mio secondo tentativo che per anni è stato la base di tutti i miei muffins.
Trovo che i dolci al limone abbiano quel non so che di rassicurante che riporta all'infanzia, forse quando ero bambina la buccia di limone andava un po' ovunque, in ogni caso il profumo di un dolce al limone è incomparabile. E che nessuno dica che lo dico per il profumo di mille altri dolci.... (ehm... vabbeh dai ammetto che il profumo della cannella è comparabilissimo a quello del limone!!! :D)

250 gr di farina
125 gr di zucchero
70 gr di di olio di semi di girasole
100 gr di ricotta
70 gr di latte
Il succo di un limone
Mezza bustina di lievito per dolci
2 uova

Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito. In un'altra ciotola mescolate le uova, l'olio, il latte e la ricotta. Unite il contenuto delle due ciotole, come ultima cosa aggiungete il succo di limone. Imburrate e infarinate (o usate i pirottini in carta o anche uno stampo di silicone, io come sempre uso sia l'antiaderente che il silicone Guardini, ogni volta mi vengono circa 15 muffins, appena fanno uno stampo da 15 lo compro!!!) degli stampini da muffins, riempiteli con cucchiaiate di composto per 2/3 e se vi piace decorate con zuccherini colorati. Cuocete a 180° per 15 - 18 minuti.

Cartoccio di spada ai funghi con finti tortei de patate

2011-11-11T11:11:00.001+01:00

Ricetta nata dall'improvvisazione dovuta alla voglia di preparare il pesce spada in modo diverso e dal non aver trovato nessuna ricetta interessante. Assolutamente da rifare!

Oggi sono di poche parole, ma ne spendo un paio per spiegare perchè finti tortei de patate. La ricetta dei tortei mi è stata data sul forum di cucina di alf da Illusa, qui sono diventati finti perchè ho sbollentato il mix di patate, e soprattutto perchè le patate le ho buttate nel tritatutto anzichè gratuggiarle pazientemente con la gratuggia a fori larghi. Quindi ho un po' barato, ma la buona riuscita così è assicurata, più veloci grazie al robot da cucina e cotti per benino grazie al tuffo in acqua calda. Ma ovviamente se siete più pazienti di me non usate il robot da cucina... ;)

4 fette di spada non troppo grosse

200 gr di champignon surgelati

4 pomodori secchi

vino bianco qb

olio

sale

pepe

2 patate grandi

Per prima cosa mettete il pesce spada a marinare il olio, vino e pepe o mix di spezie per pesci, fate riposare in frigo per due ore. Tritate grossolanamente le patate e sbollentatele in acqua non salata per 2-3 minuti, scolatele bene e fatele raffreddare.

Scolate il pesce dalla marinata e tagliatelo a quadrotti. Prendete 2 pezzi di carta forno, ponetevi al centro i funghi, il pesce, i pomodori secchi tritati e irrorate con uno o due cucchiai della marinata. Chiudete la carta forno a pacchetto utilizzato spago da cucina. Infornate i cartocci a 180° per 25 minuti.

Mettete le patate ormai fredde in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di farina, le spezie e mescolate bene, formate 5 o 6 polpette e appiattitele un po' con le mani. In una padella antiaderente fate scaldare bene un filo d'olio, rosolatevi i finti tortei per circa 15 minuti, girandoli di tanto in tanto.

Sfornate i cartocci e serviteli con i tortei di patate.

Bretzeln

2011-10-31T09:14:00.001+01:00

Il mese prossimo ci sarà l'Artigiano in Fiera. Io lo adoro! Per me è una delle poche cose piacevoli del periodo freddo, e fortunatamente piace tanto anche a Lele, infatti ci andiamo più volte... La prima cosa che fa in fiera è un rapido salto nel padiglione dell'Europa in zona Germania per comprarsi un mega bretzel. O pretzel? Per Lele rigorosamente bretzel, per il libro bimby da cui ho preso la ricetta pretzel, e io per dover di cronaca mi sono documentata su wikipedia e ho scoperto che entrambi dicono il giusto, insieme a tanti altri, visto che le bretzel hanno un sacco di nomi...

Dopo quest'inutile spatafiata potevo non preparare i bretzeln per il mio mezzo tedeschino?? Ovviamente a sorpresa? No di certo.

Danno davvero tantissima soddisfazione, sono belli e il sapore esattamente come quelli che compriamo in fiera e nelle gitarelle in terra tedesca.

Con queste dosi io ho ottenuto 11 bretzel. La ricetta è tratta dal libro "Cucina a modo mio" della collana del bimby, tempo fa ho provato un'altra ricetta, ho ottenuto un buon pane ma nulla che si avvicinasse agli originali breztel.

Ho apportato alcune piccolissime modifiche, ho utilizzato il lievito secco al posto di 40 gr di lievito di birra fresco perchè non lo avevo, e ho aggiunto lo zucchero -non indicato nella ricetta- per paura che l'impasto non lievitasse.

400 gr di latte

2 cucchiaini di lievito di birra secco

600 gr di farina

2 cucchiaini di sale

un cucchiaino di zucchero

per la soluzione al bicarbonato:

circa 500-600 ml di acqua

3 cucchiai di bicarbonato di sodio

sale grosso per guarnire

Sciogliete il lievito nel latte tiepido aggiungendo lo zucchero. (Mettete nel boccale latte, lievito e zucchero 2 minuti, 37° velocità 2)

Aggiungete la farina e il sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio (nel bimby 2 minuti e mezzo, velocità spiga)

Mettete l'impasto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare fino a che non raddoppia di volume.

Scaldate il forno a 200°. Dividete l'impasto in una decina di pezzi uguali (11 nel mio caso). Su un piano di lavoro infarinato lavorate ogni pezzo fino ad ottenere dei lunghi salamotti (circa 50 cm) più sottili alle estremità.

Date la forma ai bretzel prendendo le due estremita, intrecciatele 2 volte e rovesciatele sulla parte centrale e più spessa dell'impasto (spero si capisca, ma è più facile a farsi che a dirsi!).

Portate a bollore la soluzione di acqua e bicarbonato, immergete un bretzel per volta per 30-60 secondi. Prendete i bretzel con una schiumarola e posateli sulla leccarda rivestita di carta forno. Cospargeteli con il sale grosso e cuocete per 15 minuti.

Baci di dama gluten free

2011-10-28T09:01:00.001+02:00

Alla fin fine non sono affatto intollerante al glutine. Bene. Forse. Almeno avrei saputo cosa evitare con precisione... Ma ero già in crisi d'astinenza da farine & co, per cui in fondo direi bene senza forse, anche se non capirò mai del tutto cosa posso e non posso mangiare...

Comunque nelle mie settimane gluten free non mi sono certo limitata, e ho giocato un po'con la farina di grano saraceno e con la farina di riso , la prima già la conoscevo, mentre con quella di riso è stato l'inizio di una nuova amicizia :) Direi che nei biscotti è molto piacevole.

Ho così sperimentato i miei primi baci di dama, desideravo farli da tanto, temevo fossero complicati e invece sono davvero semplici e veloci (nel bimby poi si fanno davvero in un attimo!), basta dosare bene gli ingredienti ed è fatta. Con queste dosi mi sono venuti circa 15 - 20 baci di dama.

130 gr di mandorle pelate

130 gr di zucchero semolato

130 gr di farina di riso

130 gr di burro

un pizzico di vaniglia bourbon in polvere

1 pizzico di sale fine

nocciolata Rigoni di Asiago qb

Tritare le mandorle con lo zucchero (nel bimby 10 secondi velocità 8).

Aggiungete la farina di riso, il burro morbido tagliato a pezzetti, la vaniglia e il sale, impastate con il vostro robot da cucina (nel bimby 40 secondi velocità 5).

Togliete il composto dal boccale, compattatelo un po' con le mani per formare una palla e suddividetelo in tante piccole palline (30-40 circa) della stessa dimensione.

Mettete le palline sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocete a 160° per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Prendete 2 palline per volta, spalmate su una la nocciolata Rigoni di Asiago e unitele, formando così i baci.

Mettete i baci di dama nei pirottini di carta e servite.

In cucina con Mau & Lele a impatto zero

2011-10-26T14:23:00.000+02:00

In questi giorni sono a casa in malattia, mi annoio terribilmente ma trovo il tempo di fare un po' di cose in arretrato, come ad esempio controllare la posta della cucina :D

Terribilmente in ritardo sono finalmente riuscita a leggere e rispondere alla mail di Alice di doveconviene.it, ma come si dice meglio tardi che mai!
Potevo forse non aderire a un'iniziativa così?

Un albero (una quercia per l'esattezza) per ogni blog che sceglie di aderire all'idea. Non ho mai pensato che anche uno spazio virtuale potesse inquinare emettendo Co2, ma non si smette mai di imparare, e se leggete qui potete capirne di più.

Grazie a un albero la cucina di Mau & Lele può quindi ritenersi a impatto zero (almeno quella virtuale...)

Bon bon di ricotta e cocco

2011-10-24T10:45:00.001+02:00

Questa probabilmente è una delle ricette più banali del mondo, ma a mio parere è una di quelle ricette che tutti dovrebbero avere, magari non proprio tutti, dovrebbero averla tutti coloro che amano il cocco, e non credo siano pochi. Io li ho trovati dei dolcetti deliziosi, tendenzialmente leggeri, buoni, freschi, pieni di pregi... Lele invece li ha liquidati con un "niente di che", ma non fidatevi del suo giudizio, non sempre riconosce e apprezza le cose buone (ad esempio la zucca, visto il periodo a breve riproverò a fargliela apprezzare, ma è una battaglia persa in partenza...)

Uno dei pregi principali di questi dolcetti è che si fanno in pochissimo tempo, per cui sono l'ideale in caso di ospiti improvvisi, o anche non improvvisi, visto che comunque il tempo a disposizione scarseggia sempre.

Se non avete le mandorle pelate vi basterà sbollentare per un paio di minuti quelle con la pellicina, che si sfilerà via in un attimo, e poi farle asciugare in forno caldo per una decina di minuti (o fino a che iniziano a dorarsi).

200 gr di ricotta light

200 gr di cocco rapé

50 gr di fruttosio

mandorle qb

cocco rapé per la copertura

Lavorate bene la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete il cocco.

Ricavate dall'impasto tante palline della grandezza di una noce, infilatevi dentro una mandorla e rotolate le palline nel cocco rapé.

Mettete i bon bon nei pirottini, fate riposare in frigo per un paio d'ore e servite freddi.

Con questa ricetta partecipo alla RacCOCCOlta di Ka'

Risotto con porri e speck rigorosamente in pentola a pressione

2011-10-10T09:04:00.001+02:00

Questo risotto è nato casualmente e ancor più casualmente è venuto delizioso. Delizioso se amate il sapore dei porri e quello pepato dello speck ovviamente.

La preparazione non prometteva benissimo, la pentola a pressione ha fatto qualche bizza e io, da personcina ottimista e rilassata quale sono, già immaginavo 4 piani di palazzo implodere sul nostro appartamento al piano terra per via di un risotto...

Ma poi è bastato uno schiaffetto alla valvola e la pentola ha ripreso il suo lavoro... Prima o poi dovrò decidermi a cambiare qualche pezzo....

So che i puristi del risotto ripudiano la cottura in pentola a pressione, ma ammetto di saperlo fare solo così (diciamo che 10 anni fa mi sono cimentata nella preparazione tradizionale, ma non sapevo cucinare e ho preparato una cisterna di brodo, per cui il mio risotto ha cotto per tempo infinito in modo da assorbire tutto il brodo... una delizia :-/)

E poi diciamocelo, in pentola a pressione viene sempre perfetto e diventa un piatto di velocissima esecuzione, altro che 4 salti in padella!!!

Le dosi sono per 2 - 3 persone.

200 gr di riso arborio

1 porro

90 gr di speck

4 noci

pecorino grattigiato qb

vino bianco qb

400 ml di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

Eliminare le radichette del porro, le foglie verdi e la parte più esterna, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a rondelle. Fate tostare il riso nella pentola a pressione senza condimento, mettete da parte. Versate un filo d'olio nel fondo della pentola, aggiungete un pizzico di peperoncino e mettete sul gas.

Non appena l'olio è caldo aggiungete il porro. Fate rosolare, aggiungete il riso e dopo un minuto sfumate con il vino bianco. Aggiungete lo speck tritato, mescolate bene e coprite il tutto con il brodo bollente. Chiudete la pentola a pressione e cuocete per 6-7 minuti dal fischio.

Dopo aver fatto sfiatare del tutto la pentola, aprite il coperchio e unite 2 cucchiai di pecorino (o di parmigiano se preferite un gusto meno forte).

Spezzettate grossolanamente le noci e unitele al risotto già impiattato.

Pancake di grano saraceno e latte di soia per intolleranti doc...

2011-09-28T08:41:00.001+02:00

Ed eccoci qui. Oggi inizia il mio ultimo anno nella ventina, l'anno prossimo saranno 30 e mi fa un po' impressione! Sono a metà della mia seconda settimana gluten free, direi che me la sto cavando bene, sono abbastanza creativa e non ho rinunciato a biscottini, torte, muffins, ma soprattutto non ho rinunciato a una delle mie colazioni domenicali preferite, i pancake! Da quando li ho fatti la prima volta non ho più smesso, non dico che li mangiamo ogni domenica ma poco di manca... Questa versione oltre ad essere senza glutine è anche senza latticini.

Molto più "grezzi" rispetto ai classici pancake con farina 00, sono comunque piuttosto buoni, li ho ingentiliti accompagnandoli con una deliziosa confettura di petali di rose che sto adorando, mi fa sentire una principessa, anche se Lele storce il naso e dice di non aver intenzione di mangiare qualcosa che sa di bagnoschiuma... Meglio, più confettura da principessa per me!

La ricetta è semplicissima, il primo pancake a me viene sempre più sfigatino e bruttino, ma dal secondo in poi tutto perfetto!

150 ml di latte di soia

125 gr di farina di grano saraceno

un uovo

un cucchiaio di olio di semi di girasole

un cucchiaio di zucchero

mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

tanto sciroppo d'acero per servire

Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, la consistenza sarà quella di una pastella. Fate riposare in frigorifero per tutta la notte.

Scaldate una padella antiaderente, versatevi una cucchiaiata di composto e cuocere per pochi minuti, non appena si saranno formate delle bollicine sulla superficie girate il pancake aiutandovi con una paletta e proseguite la cottura per circa 2 minuti.

Servite i pancake caldi e irrorateli con taaaanto sciroppo d'acero.

Plum cake carote e zenzero

2011-09-19T08:37:00.002+02:00

Da parecchio tempo ormai lo zenzero candito giaceva nella nostra dispensa... L'ho immaginato insieme alle carote e via con questo pulm cake! In realtà avevo immaginato un bel ciambellone, ma ammetto che non avevo alcuna voglia di ungere e infarinare lo stampo...

Ho trovato davvero delizioso questo dolce, e ora che il dottore mi ha consigliato 2 settimane di dieta aglutinata per capire cosa accade al mio povero pancino (che non è il mio secondo cervello, ma il primo) sono tristissima, perchè sentivo l'esigenza fortissima di rifarlo subito...

Ma forse potrei consolarmi con una deliziosa tortina al grano saraceno, adatta anche agli intolleranti al glutine, nella speranza però di non scoprire di rientrare in questa categoria (insomma il nichel è più che sufficiente...)

200 gr di carote

30 gr di zenzero candito

200 gr di zucchero di canna

250 gr di farina 00

3 uova

1 cucchiano di lievito per dolci

40 gr di mix a guscio (noci, nocciole, mandorle, anacardi...)

80 gr di olio extravergine d'oliva

Facile facile facile.

Frullate lo zenzero insieme allo zucchero.

Mettete le carote nel robot da cucina e tritatele bene, aggiungete il mix di noci, frullate ancora e versate a filo l'olio.

Aggiungete 3 tuorli e lo zucchero allo zenzero, amalgamate bene il tutto e unite la farina setacciata con il lievito. Versate il composto in un'ampia ciotola

Montate a neve fermissima gli albumi, uniteli delicatamente al composto senza farli smontare.

Ricoprite uno stampo da plum cake con carta forno, versatevi l'impasto e infornate a 170° per 35-40 minuti.

Fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Paella di verdure

2011-09-08T08:59:00.001+02:00

Ultimi scampoli d'estate... Questo primo piatto è tanto estivo quanto versatile, infatti è buono caldo, tiepido e freddo (mai freddo di frigo ovviamente, o si ammazzano i sapori!), e poi è bello colorato e mette di buon umore. L'estate è agli sgoccioli purtroppo, ma facciamo ancora in tempo a gustarlo... E poi diciamocelo, ormai gli ingredienti si trovano sempre, magari un po' meno saporiti, ma se proprio scatta la voglia la si può anche soddisfare!

La ricetta arriva dal libro bimby "Verdure e delizie di stagione".

200 gr di riso

200 gr di peperoni tra gialli, verdi e rossi (o scovate dei peperoni mignon - mai visti in vita mia - o usate una falda di ogni colore!)

una melanzana piccola

150 gr di piselli

una decina di pomodori ciliegino

una bustina di zafferano

2 spicchi d'aglio

sale

pepe

olio extravergine d'oliva

prezzemolo fresco

basilico

Tagliate la melanzana a piccoli cubetti e mettetela a bagno in acqua e sale per una decina di minuti, scolate e asciugate con lo scottex.

Lavate i pomodori e tagliateli a dadini.

Tritate uno spicchio d'aglio e fatelo rosolare in una padella con un filo d'olio, aggiungete i peperoni, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti e tenete da parte.

Tritate l'altro spicchio d'aglio insieme al prezzemolo, mettetelo in una padella pulita con un filo d'olio e cuocetevi le melanzane per una decina di minuti. Se necessario salate.

Cuocete il riso insieme ai piselli in acqua salata bollente, in cui avrete sciolto una bustina di zafferano, per circa 15 minuti, o comunque secondo i tempi indicati nella confezione.

Scolate riso e piselli e passateli un istante sotto l'acqua fredda.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

Versate il riso e i piselli in un'ampia ciotola, aggiungete le verdure, i pomodorini, un paio di foglie di basilico spezzettate, aggiungete un filo d'olio e mescolate il tutto.

Muffins al cioccolato con cuore di cocco

2011-09-05T16:08:00.001+02:00

Quanto odio settembre!!! Il weekend appena trascorso è stato orribile, pioggia, pioggia e pioggia. A me la pioggia fa schifo e le mezze stagioni anche, è troppo presto per incoccolarsi nel plaid con una tisana fumante, e comunque non si può far nulla fuori di casa. Sono tremendamente metereopatica. E quindi cosa c'è di meglio di preparare un dolcetto per consolarsi? Per me assolutamente nulla, per cui ecco nascere questi muffins ispirati a dei biscotti che ho amato tremendamente.

200 gr di farina 00
100 gr di amido di frumento
100 gr di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
3 cucchiai di cacao amaro
1 uovo
50 ml di olio di semi di girasole
170 ml di latte

per il ripieno al cocco:
4 cucchiai di cocco rapé
un cucchiaio e mezzo di zucchero
latte qb

In una ciotola mescolate farina, amido, zucchero, cacao e lievito, aggiungete poi le gocce di cioccolato fondente.
In un'altra ciotola mescolate gli ingredienti liquidi: uovo, olio e latte. Versate il composto ottenuto sul mix di farina e mescolate rapidamente fino a incorporare tutti gli ingredienti secchi. Mettete in una tazza il cocco rapé e lo zucchero, aggiungete a filo il latte mescolando fino a ottenere un composto denso.
Riempite per metà gli stampini dei muffins con il composto al cioccolato, mettete al centro un cucchiaino di cocco e ricoprite con un cucchiaino di composto al cioccolato.
Infornate per 18 minuti a 170°.
Con queste dosi mi sono venuti 15 muffins, cotti in parte nello stampo antiaderente da 12 e in parte nello stampo di silicone Guardini

Penne di farro con zucchine, porri e stracchino

2011-09-02T08:51:00.001+02:00

Può un buon piatto nascere "a casaccio"? A casa nostra si, e capita piuttosto spesso. Nella mia settimana da casalinga durante i pranzi ho finito tutti gli avanzetti di vari pacchi di pasta, tra cui una porzione di buonissime penne al farro (che ovviamente si possono sostituire con penne integrali o anche classiche). La sera prima avevo preparato un'abbondantissima padellata di porri e zucchine, e ho pensato di riciclarle nella pasta. Lo stracchino si è aggiunto al condimento quasi da solo tanto ci stava bene, e se avete anche del pesto fatto in casa è ancora meglio. Da questa introduzione si può dedurre che saranno assenti le dosi, più che una ricetta è un suggerimento di "cozzaglia" di ingredienti :D

penne di farro

zucchine

porri (nella stessa quantità delle zucchine)

olio extravergine d'oliva

sale

peperoncino

stracchino

pesto alla genovese (se vi piace)

Lavate bene le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Lavate i porri, eliminate radici e parte verde e tagliateli a rondelle. Fate rosolare in una padella antiaderente l'olio con il peperoncino, aggiungete le verdure, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela quando è ancora al dente e saltatela in padella con le verdure. Tagliate lo stracchino a dadini e aggiungetelo in padella, spegnete il fornello e mescolate.

Servite, se vi piace, agiungendo un cucchiaino raso di pesto in ogni piatto.

Mousse di melanzane con formaggio di capra e prosciutto crudo

2011-08-29T09:02:00.001+02:00

Le melanzame mi piacciono tanto, le compro praticamente in qualsiasi stagione, anche se adesso dovrebbero essere decisamente migliori. Questa preparazione nasce dal famoso corso di cucina, l'ho un po' modificata perchè avevo del formaggio di capra che andava consumato immediatamente, la ricetta originale infatti prevede una crema di ricotta, ma sinceramente, considerato il mio amore per i caprini, è più buona -e ancora più veloce- così.

L'ho sperimentata sia con la coppa (sempre nella versione originale), sia con lo speck, che con il crudo, tutti questi affettati si sposano perfettamente con questa mousse, scegliete quello che vi piace di più (o che avete in frigo!)

Per renderla più digeribile ho scelto di omettere sia aglio che cipolla, usando invece qualche spezia per insaporire.

Dosi per 2:

una melanzana

un cucchiaino di gomasio

un cucchiaino di tahin

mezzo cucchiaino di cumino in polvere

un pizzico di peperoncino in polvere

un cucchiaio di Olio extravergine d'oliva

100 gr di formaggio di capra fresco

100 gr di prosciutto crudo

Lavare la melanzana e tagliarla a metà, eliminando il picciolo. Con un coltello affilato incidete la melanzana con dei tagli in diagonale in entrambe le direzioni, in modo da ottenere dei rombi, facendo ben attenzione a non arrivare fino a tagliare la buccia. Coprite le melanzane con l'alluminio e cuocetele in forno a 200° per circa mezz'oretta, o comunque fino a che la polpa non si staccherà facilmente dalla buccia.

Fate raffreddare la melanzana, scavatene poi la polpa con un cucchiaio e mettetela in una ciotola. Aggiungete le spezie, il gomasio, la tahin, l'olio e frullate il tutto con un frullatore a immersione.

Versate la mousse di melanzane nelle ciotoline e guarnite con pezzetti di formaggio di capra e fette di crudo arrotolate.

Se preferite potete preparare delle quenelle di ricotta da posare sulla mousse. Basterà montare a crema 100 gr di ricotta con sale, pepe e un cucchiaio di grana, formare le quenelle e servire.

Gelato al cioccolato all'arancia

2011-08-25T09:00:00.000+02:00

La mia settimana da casalinga volge al termine, ancora poco e poi lunedì riprende il lavoro. Forse la vita da casalinga non mi si addice del tutto, mi vengono le manie di onnipotenza, faccio di tutto e arrivo a fine giornata stremata... Magari perchè lo sono per periodi limitati? Chi può dirlo...

Il caldo continua ad essere insopportabile, e confesso che quasi mi manca l'idea di piumino e sciarpe...
Cosa di meglio di un bel gelato quindi? In realtà l'ho fatto prima delle ferie, in questi giorni, per farmi del male, sto facendo un sacco di cose al forno (ma no in fondo non scalda di più...)

Io l'ho preparato con il bimby, immagino si possa fare anche senza con un po' di pazienza in più, preparando la crema in un pentolino e mantecando con un buon robot da cucina.

Ammetto di esser piuttosto orgogliosa di questo gelato (meno della foto invece, ma non si può avere tutto dalla vita, mica potevo far sciogliere il gelato nell'attesa di uno scatto decente...!), il primo della mia vita, preparato a caso dopo essermi documentata un po' sui gelati bimby. Mi raccomando farina di semi di carrube, non farina di carrube!!!

250 gr di panna fresca

200 gr di latte intero

100 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente all'arancia

mezzo cucchiaino di farina di semi di carrube

un pizzico di sale

un pizzico di vaniglia bourbon in polvere

2 uova

1 cucchiaio di fruttosio

Scaldate nel boccale del bimby (o in un pentolino a bagnomaria o a fuoco bassissimo, mescolando spesso) il latte con la panna, il sale e la vaniglia impostando 7 minuti, 80°, velocità 1.

Azionate le lame a velocità 5, aggiungete le uova, lo zucchero, il cioccolato spezzetato, il fruttosio e la farina di semi di carrube, cuocete 7 minuti, 70°, velocità 5. (Senza bimby: togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete gli ingredienti e mescolate bene con la frusta a mano, poi riprendete la cuttura a bagnomaria, il composto alla fine avrà la classica consistenza del gelato sciolto)

Versate il composto in 2 teglie usa e getta, fate raffreddare e mettete in freezer. Dopo 3 ore togliete dal freezer e pretagliate formando una grata.

Il giorno dopo (o comunque dopo almeno 10 ore) tagliate il composto a cubetti e mettetelo nel boccale in 2 volte, frullate per 40 secondi a velocità 7.

Potete mangiarlo subito oppure conservarlo in freezer. Tiratelo però fuori una decina di minuti prima di consumarlo.

Un buon modo per conservarlo è metterlo negli stampini usa e getta per muffins, magari quelli che hanno anche il coperchietto di plastica, così si dosano perfettamente e non è necessario togliere dal freezer tutto il gelato ogni volta che si vuole un po' di gelato. Con queste dosi si riempiono 7-8 stampini.

Cestini di zucchine agli aromi e riapertura cucina...

2011-08-22T10:19:00.000+02:00

Ed eccoci qui... Le vacanze sono finite, il rumore e il colore del mare restano solo un piacevole ricordo mentre il caldo tremendo di Milano l'atroce realtà... Speravo di trovare temperature più miti, ma in realtà fa molto più caldo adesso che nel periodo prevacanziero, comunque meglio non lamentarsi visto che tra qualche mese probabilmente imprecherò contro la neve e rimpiangerò la calura di agosto. In questo weekend Milano faceva davvero impressione, strade praticamente deserte... Saremo gli unici a esser rientrati?!?!? Io in realtà ho ancora una settimana di ferie che passerò a fare la casalinga, recuperando un po' di cose arretrate e preparando un po' di "4 salti di Mau", ovvero piatti da congelare per i giorni in cui non avrò tempo di fare nulla.

Dopo queta lunga e noiosa logorrea parliamo un po' di queste zucchine ripiene. Ho scoperto le zucchine tonde solo quest'estate, o meglio le conoscevo ma non le avevo mai provate, poi complice il geniale acquisto dello scavino mi sono buttata, e ora le adoro, bisogna però esser fortunate e trovare zucchine buone, una volta infatti mi sono venute una schifezzuola, grandi quasi come meloni erano piuttosto amarognole... Ragion per cui meglio scegliere zucchine tonde piccole.

4 zucchine tonde

uno spicchio d'aglio

2 uova

2 cucchiai di grana grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

olio extravergine d'oliva

prezzemolo

basilico

timo

erba cipollina

sale

pepe bianco

Lavate bene le zucchine, tagliate la calotta e scavate la polpa con uno scavino, facendo attenzione a non tagliare la base. Bollite le zucchine svuotate e le loro calotte per circa 5 minuti, scolate e lasciate raffreddare. Tagliate a dadini la polpa delle zucchine e fatela rosolare con un filo d'olio, salate e pepate. Fate raffreddare la polpa rosolata e poi unitevi 2 tuorli, il grana, il pane grattuggiato e le erbe finemente tritate insieme all'aglio. Montate gli albumi a neve fermissima, incorporateli al composto preparato facendo attenzione a non smontarli. Riempite i cestini di zucchina con il composto, aiutandovi con un cucchiaio, metteteli in una teglia e copriteli con le loro calottine, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno a 200° per 20-25'.

Crostata alla ricotta e gocce di cioccolato e chiusura per ferie

2011-07-29T16:46:00.001+02:00

Avrei voluto chiudere con qualcosa di più vacanziero, ma non ho post pronti, il tempo a disposizione ormai è poco e le cose da fare -ovviamente- tante. Per cui ecco qui una crostata fatta qualche tempo fa che mi è piaciuta tanto.

Avete presente quelle torte super semplici, forse anche un po' banali, ma che sono sempre una garanzia? Direi che la crostata ricotta e cioccolato rientra in questa categoria.

Mi piace un sacco la versatilità della ricotta, nelle polpette, nelle torte salate, nella pasta... Ma nei dolci credo dia davvero il meglio di sé. Uno dei miei dessert estivi preferiti in assoluto è una cremina fatta semplicemente con ricotta e un cucchiaino di zucchero sormontata di lamponi e mirtilli, che goduria! Ma anche ricotta e miele fa sempre la sua figura almeno ai miei occhi.

Qua la ricotta è lievissimamente più lavorata, ma proprio poco a dirla tutta!

Per la frolla:

300 gr di farina 00

80 gr di zucchero

130 gr di burro morbido

2 uova

la scorza di un limone

Per la farcitura

100 gr di zucchero

300 gr di ricotta

80 gr di gocce di cioccolato

1 uovo

1 pizzico di cannella

Unite farina, un uovo intero e un tuorlo, il burro a pezzetti, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Impastate velocemente a mano (oppure usate un robot da cucina), formate una palla e fatela riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.

Montate la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete l'uovo e lavorate ancora con la frusta, fino a che il composto sarà omogeno.

Stendete 2/3 della frolla in una teglia rotonda da circa 26 cm (io scelgo sempre lo stampo a cerniera Guardini), con le dita premete lungo i bordi in modo da alzarli un po'.

Versate la crema di ricotta sulla frolla, ricoprite con una grata preparata con il resto dell'impasto.
Cuocete a 180° per 45-50'.

Buone vacanze a tutti, la cucina riaprirà tra qualche settimana!

Biscotti secchi per la prima colazione

2011-07-25T09:09:00.001+02:00

A Milano in questi ultimi giorni non fa troppo caldo e si può accendere il forno senza problemi... In realtà questi biscotti li ho fatti un po' di tempo fa, ma mi sto comunque concedendo la preparazione di dolcetti da colazione senza sentirmi una pazza masochista!

Questa ricetta arriva dal forum del bimby, mia nuova fonte di ispirazione oltre ai bellissimi ricettari che sto iniziando a compare in modo compulsivo (sogno prima o poi vorrei di averli tutti...)

Sono dei biscotti molto semplici e leggeri, adatti unicamente alla colazione, migliorano nei giorni.

Ammetto che volendo non sono male anche a merenda, in un raptus di fame li ho mangiati al rientro da lavoro... Però a colazione con il caffelatte danno sicuramente il meglio.

30 g di zucchero

250g di farina 00

80 g di acqua

40 g di burro morbido

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 cucchiaini di miele

un pizzico di sale

Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina e impastate. Se l'impasto dovesse esser troppo asciutto aggiungete un po' d'acqua, se al contrario dovesse risultare troppo molle al punto da non esser lavorabile, aggiungete un po' di farina.

Stendete l'impasto tra 2 fogli di carta forno ottenendo uno spessore si 3 o 4 mm. Tagliate dei rettangoli con la rotella tagliapasta e fate dei buchini con i rebbi della forchetta su ogni biscotto.
Cuocete a 180° per 15 minuti.

Muffins alle zucchine

2011-07-20T09:21:00.003+02:00

E già... Proprio così... Muffins alle zucchine. Muffins dolci con dentro le zucchine.

Diciamo che sono dei dolcetti di cui potrete rivelare l'ingrediente segreto ai vostri fidanzati e/o mariti e al massimo alla vostra migliore amica (perchè è uno di quei segreti da non rivelare ai 4 venti) solo dopo che ne avranno mangiato almeno uno intero con fare soddisfatto. E con mio immenso orgoglio questi muffins rientrano nella categoria "Consigliati da Lele" e chi l'avrebbe mai detto???

Ho trovato questa ricetta sul libro "Piccola pasticceria", sognavo di farli da tanto, ma non avevo il coraggio, per quanto curiosa a volte anch'io ho dei dubbi... Ma dopo aver messo la marmellata nella cena, potevo forse non mettere la verdura nel dolce??? Del resto nessuno si scandalizza davanti alla torta di carote! Oltretutto questi dolcetti mi hanno fatto riappacificare con gli stampi in silicone, anche se forse il merito è della buona qualità dello stampo, nettamente diverso da quello provato anni fa e che lasciava un retrogusto di copertone bruciato...

Buonissimi da soli, danno davvero il meglio a colazione con una cucchiaiata generosa di Nocciolata, ma in questo modo si rischia di sviluppare una forma di dipendenza...

150 gr di farina 00
150 gr di zucchine novelle

80 gr di zucchero

50 gr di burro

50 gr di gherigli di noci

2 uova

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

granella di zucchero per decorare

crema di nocciole per accompagnare

Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con la grattugia a fori larghi.

In una ciotola setacciate la farina con il lievito, aggiungere le noci tritate, le spezie, il pizzico di sale e le zucchine. Aggiungete poi le uova leggermente sbattute con il burro fuso tiepido. Amalgamate il composto.

Riempite per 3/4 otto stampini da muffins, ricoprite l'impasto con la granella di zucchero e cuocete i muffins a 175° per 25 minuti.

Servite i muffins freddi, preferibilmente con tanta tanta Nocciolata!

Pasta fredda con crema di zucchine al basilico, feta e pinoli tostati

2011-07-18T09:06:00.001+02:00

Ho un sacco di ricette arretrate da pubblicare, alcune talmente vecchiotte che dovrò attendere il ritorno della giusta stagione per renderne opportuna la pubblicazione... Questa ricetta però è parte del nostro pranzo domenicale.... Avete iniziato anche voi a smaltire le confezioni aperte di qualsiasi cosa prima delle vacanze? Io si, smaltimento prodotti in freezer (ho subito un brutto trauma tempo fa quando i miei, rientrati a casa dopo 2 settimane a Milano hanno trovato l'intero contenuto del freezer che passeggiava autonomamente per parte della casa...), e smaltimento prodotti aperti in dispensa (qui il trauma risale agli allevamenti di camole di una delle mie ex coinquiline), per cui sto cercando in modo quasi compulsivo di eliminare l'eliminabile, anche se ciò renderà il rientro ancora più triste, con la casa senza cibo che neppure dopo 15 anni di carestie...

Dopo questa introduzione così appetitosa passiamo alla pasta di oggi!

L'ho fatta per il compleanno di Lele utilizzando i fusilli, che di sicuro sono più buoni, ma questi cuoricini bicolor andavano assolutamente finiti, e sinceramente da qui a dopo le ferie non credo che mangerò un piatto di pasta fumante, per cui eccoli qui in versione fredda....

La ricetta originale arriva da un libro omaggio dell'Autogrill di qualche anno fa "L'estate in tavola - I primi", io ho aggiunto la feta - che ultimamente metterei ovunque - e ho cambiato qualcosina in cottura, ma poco direi... Ah per esser precisa vi dico che il formato di pasta previsto sono gli gnocchetti sardi.

Dosi per 4

350 gr di pasta

5 o 6 zucchine novelle (quelle piccole con il fiore, eliminando il fiore)

100 gr di feta

una decina di pomodori ciliegini

una decina di foglie di basilico

2 cucchiai di pinoli

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine. Fatele rosolare in padella con uno spicchio d'aglio, salate e pepate, se necessario aggiungete un po' d'acqua in modo che le zucchine non brucino, lasciate cuocere fino a che le zucchine saranno morbide. Lasciate raffreddare ed eliminate l'aglio.

Bollite la pasta in acqua salata per i minuti indicati nella confezione, raffreddatela sotto l'acqua corrente.

Frullate le zucchine con il basilico fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Tagliate la feta a piccoli pezzetti e i pomodorini a spicchi, tostate i pinoli in un padellino antiaderente e tritateli al coltello.

Amalgamate la pasta la pasta alla crema di zucchine, aggiungete i pomodorini, la feta e i pinoli tostati.

Cheesecake al triplo cioccolato per il compleanno di Lele

2011-07-09T20:47:00.002+02:00

Ieri è stato il compleanno di Lele, quest'anno ci tenevo a fargli una torta ciccia, di quelle che si mangiano una volta all'anno. Inizialmente ho pensato alla Foresta Nera, ma l'idea di accendere il forno anche per la torta è stata davvero demotivante. Quindi mi è tornata in mente questa torta, vista più di un anno fa da Dauly e mai dimenticata.

L'esecuzione è semplice, ma richiede molto tempo visti i tempi di rassodamento dei vari strati. Ho apportato qualche piccola modifica, ecco qui la mia versione.

Ho scelto di non aggiungere la gelatina in una sola volta sulla crema di base per paura di non riuscire più a fare gli strati... Per cui l'ho aggiunta man mano mentre assemblavo i singoli strati.

Per la base:

200 gr di biscotti al cacao

100 gr di burro

Per la crema di base:

500 gr di ricotta

100 gr di zucchero a velo

150 gr di latte

150 gr di yogurt alla vaniglia

Inoltre:

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di cioccolato al latte

100 gr di cioccolato bianco

6 fogli di gelatina

Frullate i biscotti fino a polverizzarli, sciogliete il burro e unitelo ai biscotti mescolando fino a completo assorbimento, foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm (io ho usato quello della Guardini) con la carta forno e ricopritelo con il mix di biscotti e burro, compattando bene con un cucchiaio. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Lavorate la ricotta con lo zucchero fino al ottenere una crema morbida, aggiungete il latte e lo yogurt e mescolate ancora fino ad avere un composto omogeneo.

Prelevate un terzo della crema (quindi 300 gr) mettetela in una ciotolina e riponete il resto in frigorifero. Immergete 2 fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli. Quando la gelatina sarà morbida strizzatela e scioglietela con 2 cucchiai di acqua calda. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria. Versate la gelatina sulla crema di ricotta, mescolate bene, aggiungete il cioccolato bianco fuso e mescolate ancora fino ad avere un composto omogeneo. Versate la crema sullo strato di biscotti, fate rassodare in frigo per 2 ore.

Riprendete la ciotola con la crema di ricotta, prelevatene altri 300 gr e mettete da parte il resto.

Immergete 2 fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli. Quando la gelatina sarà morbida strizzatela e scioglietela con 2 cucchiai di acqua calda. Sciogliete il cioccolato al latte a bagnomaria. Versate la gelatina sulla crema di ricotta, mescolate bene, aggiungete il cioccolato al latte fuso e mescolate ancora fino ad avere un composto omogeneo. Versate la crema sullo strato al cioccolato bianco ormai compatto e anche stavolta fate rassodare in frigo per 2 ore.

Prendete gli ultimi 300 gr crema di ricotta. Immergete 2 fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli. Quando la gelatina sarà morbida strizzatela e scioglietela con 2 cucchiai di acqua calda. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Versate la gelatina sulla crema di ricotta, mescolate bene, aggiungete il cioccolato fondente fuso e mescolate ancora fino ad avere un composto omogeneo. Versate la crema sulla torta anche stavolta fate rassodare in frigo per 2 ore.

Lunga ma vi assicuro che ne vale la pena!

Vi piace il cappello da chef di Lele? Il racconto della nostra lezione di cucina ha ispirato il regalo di un amico :)
E con questo post inauguriamo la sezione "Consigliati da Lele", che racchiuderà le sue ricette preferite, questa così cicciosa non poteva che esser la prima (anche se io avrei revisionato le altre, ma l'ideatore della sezione non è d'accordo!)

Tagliatelle verdi al branzino e pomodorini

2011-07-03T19:52:00.000+02:00

A leggere questo blog non si direbbe, ma io adoro i primi. Mi piacciono tutti i tipi di pasta fresca e secca, all'uovo, gnocchi, lasagne, risotti. Però praticamente non li cucino mai, visto che posso cucinare solo per cena e alla sera evitiamo i primi... Poi nel weekend ci sono sempre mille cose da fare e alla fin fine i vari pacchi di pasta restano sempre parcheggiati nella mia dispensa.... Mi rendo conto che questa introduzione non è per niente interessante, simpatica o che so, ma è venuta così, chiamatelo flusso di coscienza o non-avevi-nulla-da-scrivere-ma-volevi-riempire-il-post. Comunque quanto è buono un bel piatto di pasta?!?!

Qualche sabato fa miracolosamente ho trovato il tempo di cucinare per pranzo ed è venuto fuori questo bel piatto di tagliatelle, eliminate finalmente dalla dispensa dove le vedevo da un po' troppo tempo!

250 gr di tagliatelle verdi

4 filetti di branzino

una decina di pomodori camona

uno spicchio d'aglio

un peperoncino

olio

vino bianco

sale

prezzemolo

Eliminate la pelle dai filetti di branzino, sciacquateli, asciugateli e riduceteli a striscioline. Fate scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente, fate rosolare l'aglio e il peperoncino. Aggiungete i filetti di branzino tagliati e fateli rosolare, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per una decina di minuti. Lavate i pomodori, tagliateli ed eliminate semi e acqua di vegetazione, riduceteli a dadini a aggiungeteli in padella, salate cuocete ancora per 5 minuti.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per i minuti riportati sulla confezione, scolatele e spadellatele con il sughetto preparato. Aggiungete un po' di prezzemolo tritato e servite.

Due gust is megl che uan... Fondant alla menta e fondant all'arancia

2011-06-27T09:21:00.003+02:00

Si lo so, lo so. Lo so che il cioccolato in estate non si mangia... Lo so che in estate il forno non si accende perchè poi la casa diventa una sorta di caldarium... Ma torte così non sentono ragioni... A parte che a dirla tutta non le ho fatte oggi (ma figuriamoci, ho comunque sfidato i 30 e passa gradi odierni per le melanzane e per i peperoni al forno....), la versione all'arancia risale ormai a un mese fa, l'ho preparata per il compleanno di mia mamma, visto che i miei l'hanno trascorso qui. La versione alla menta invece l'ho fatta una settimana dopo (mi rendo conto, è scandaloso fare un cicciadolce così 2 volte in una settimana...) per un pranzo da amici... Sarà giunta l'ora di provare una terza versione????

Dovendo dire qual è più buona avrei serissime difficoltà, trovo infatti che sia la menta che l'arancia siano accostamenti perfetti per il cioccolato... Ma visto che la stagione dell'arancia è lontana, direi che in questo periodo la rinfrescante menta è più adatta!

Se vi viene voglia di mangiare questa torta rinviate la prova bikini di qualche giorno almeno... Qualche anno sarebbe ancora meglio!

La ricetta è tratta dal libro bimby "Cucinare a modo mio", si può quindi dedurre che l'ho fatta con il bimby ;)

In mancanza del bimby sciogliete cioccolato e burro a bagnomaria e utilizzate lo sbattitore elettrico per lavorare la torta!

Io ho messo la glassa solo sulla versione alla menta, nel fondant all'arancia ho scelto di dare solo una spolverizzata di zucchero a velo, un pochino-ino-ino più leggero...

per il fondant:

6 uova

1 pizzico di sale

250 gr di cioccolato fondente

130 gr di burro

150 gr di zucchero

50 gr di farina

la scorza di un'arancia bio oppure una quindicina di foglioline di menta

per la glassa al cioccolato:

100 gr di cioccolato fondente

60 gr di acqua

60 gr di zucchero

20 gr di burro

Per il fondant:

Versione all'arancia:

Mettete nel boccale del bimby (o del vostro robot) lo zucchero e la scorza d'arancia, polverizzate, 10 secondi velocità 9-10.

Versione alla menta:

Mettete nel boccale del bimby (o del vostro robot) lo zucchero e le foglioline di menta, polverizzate, 10 secondi velocità 9-10.

Tritate il cioccolato (10 sec. /vel. 7), aggiungete il burro e sciogliete (4 min. 50° vel. 7)

Unite i tuorli e lo zucchero aromatizzato (20 sec. vel 4), incorporate la farina (10 sec. vel. 4)

Montate a neve fermissima gli albumi con il sale, aggiungeteli al composto mescolando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto per evitare di smontarli. Versate il composto in una tortiera apribile da 22 cm di diametro (la mia è della Guardini).

Cuocete la torta a 180° per 25-30 minuti.

Per la glassa:

Tritate il cioccolato (10 sec. vel 7), aggiungere l'acqua e lo zucchero, cuocete per 15 minuti, 100° velocità 3 senza misurino. A fine cottura aggiugete il burro e mescolate (30 sec. vel. 4)

Spalmate la glassa sulla torta.

Uova nere con salmone affumicato

2011-06-21T21:42:00.002+02:00

Questa ricetta un po' riadattata arriva dal corso di cui ho parlato qualche post fa. Foto fatta al volo perchè le abbiamo preparate a casa di amici...

La ricetta originale prevede le uova di quaglia, ma se si vuole fare qualcosa di un po' più sostanzioso si possono usare le uova di gallina come abbiamo fatto noi.... Se poi proprio desiderate qualcosa per appetiti davvero robusti ci sono sempre le uova di nandù... Scusate sono reduce da una gita in fattoria per lavoro :D

La ricetta è estremamente semplice ma davvero carina e buona, adatta come antipasto facile ma "scenografico". Niente dosi, dipende da quante uova mangiate!

uova

vino nero corposo

salmone affumicato

panna fresca

limone

mela verde

prezzemolo riccio

sale e pepe

Fate rassodare le uova, raffreddatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele. Immergete le uova in una ciotola piena di vino nero, lasciatele riposare per 1 ore, girandole di tanto in tanto.

Mescolate la panna con il succo di limone, il sale e il pepe, mettete in frigorifero per un'ora.

Scolate le uova dal vino e asciugatele con carta assorbente, tagliatele a metà, salate e pepate.

Tagliate piccolissimi spicchi di mela verda, senza eliminare la buccia, strofinateli con il limone per evitare che anneriscano. Tagliate il salmone a striscioline sottili e lunghe meno di un mignolo, arrotolatele un po' come per formare una sorta di rosellina. Montate la panna, mettetene un cucchiaino su ogni uovo, posatevi sopra il salmone, lo spicchietto di mela verde e una fogliolina di prezzemolo riccio.

Più facile a farsi che a dirsi!

Biscotti cuor di cocco

2011-06-19T12:42:00.000+02:00

Oggi è il nostro blogcompleanno, è passato un anno dal post di inaugurazione, come nella vita di tutti in quest'anno sono successe tante cose più o meno belle, ma eccoci ancora qui, io sempre pronta a cucinare e Lele sempre pronto a mangiare :-D

I biscotti di oggi sono davvero fantastici, a parte che mi piacciono tanto esteticamente, sono proprio buoni e stamattina a colazione non riuscivo a smettere di mangiarli! Potrebbe essere la versione biscottosa del bounty... La ricetta arriva dal forum bimby, la geniale autrice si chiama Annamo e a lei va tutta la mia gratitudine per avermi fatto conoscere questi biscotti e per avermi permesso di condividerli con tutti coloro che entrano nella nostra cucina.

Io per la frolla ovviamente ho usato il bimby, ma è chiaro che come ogni frolla si può benissimo preparare a mano, con un po' di lavoro in più.

Per la frolla al cacao:

150 gr di zucchero

300 gr di farina 00 Molino Chiavazza

20 gr di cacao amaro

1 uovo+1 tuorlo

130 gr di burro morbido

Per il ripieno al cocco:150 gr di farina di cocco

1 albume

70gr di latte

100gr di zucchero

Per la frolla:

Tagliate a dadini il burro. Impastate rapidamente tutti gli ingredienti, formate una palla, mettetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Con il bimby: polverizzate lo zucchero, 10 secondi velocità 8, aggiungete tutti gli altri ingredienti, 20 secondi velocità 5.

Per il ripieno:

In una ciotola mescolate delicatamente tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Staccate dei pezzi di pasta grandi un po' più di una noce, fateli rotolare tra i palmi delle mani formando delle palline, appiattite le palline e ponete al centro un cucchiaino di ripieno al cocco, facendo attenzione a lasciare il bordo libero in modo da riuscire a chiudere i biscotti riformando delle palline. Visto il caldo io li ho fatti riposare in frigo ancora una ventina di minuti. Fate cuocere a 180° per 15-18 minuti.

Focacciata alle erbe aromatiche... Un po' focaccia un po' farinata

2011-06-13T19:12:00.001+02:00

Ho provato a fare la farinata un po' di volte, ma mai con risultati sorprendenti... Ho quindi deciso di provare a utilizzare la farina di ceci per fare una focaccia, aromatizzata con un po' di erbe profumate e con l'aglio.

Il risultato finale è stato molto simile a una farinata anzichè a una focaccia, e finalmente a una farinata buona...

Direi che d'ora in poi la farò così, visti i miei insuccessi con il procedimento tradizionale...

Io per comodità ho impastato tutti gli ingredienti nel bimby, 3 minuti velocità spiga.

150 gr di acqua tiepida

mezzo cucchiaio di lievito di birra secco

300 gr di farina di ceci Molino Chiavazza

100 gr di farina 00 per pizza e focacce Molino Chiavazza

un cucchiaio di olio extravergine d'oliva

un rametto di salvia

un rametto di rosmarino

un rametto di timo

2 spicchi d'aglio

sale fino

zucchero

Per condire:

sale grosso

25 ml di acqua

25 ml di olio

foglioline di timo

Tritate finemente le erbe aromatiche e l'aglio con la mezzaluna.

Sciogliete il lievito in metà dell'acqua aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Impastate le farine con il lievito, il resto dell'acqua, l'olio, il sale fino e il mix aromatico. Formate una palla, mettetela in una ciotola unta e fate lievitare per 2 ore.

Stendete la pasta in una teglia rettangolare unta con un filo d'olio, conditela con il sale grosso, le foglioline di timo e l'emulsione ottenuta mescolando energicamente acqua e olio.

Cuocete a 200° per circa 25 minuti.

Con questa focacciata partecipo al contest di Elisina, relativo pizze e focacce :)

Fagottini agrodolci con zucchine e ribes rossi

2011-06-08T09:21:00.001+02:00

Negli ultimi giorni ho di nuovo tanta voglia di cucinare e sperimentare. Diciamo che fondamentalmente ho quasi sempre voglia di cucinare, e ogni tanto mi prendono i raptus creativi e sento il bisogno di fare stranezze...

Il corso di cucina a cui ho partecipato qualche settimana fa e l'arrivo del secondo pacco di prodotti Rigoni di Asiago ha fatto crescere a dismisura questa vena creativa e qualche sera fa mi sono trovata, per la prima volta in vita mia, a mettere la marmellata nella cena :-D

Prima però ho provato a mettere un po' di confettura in un cucchiaio insieme al mix di verdure, per accertarmi di avere avuto una buona idea, ho assaggiato e mi sono sentita molto chef :-D così ho potuto procedere alla realizzazione dei fagottini.

Che buffona... Devo dire però che questi fagottini sono davvero meritevoli, sono piaciuti molto anche a Lele, che ha preso con serenità il fatto di mangiare zucchine e confettura insieme...

10 cialde di riso (quelle per involtini primavera, si trovano nel reparto etnico del super)

250 gr di zucchine novelle

2 cipollotti freschi

100 gr di tofu

fiordifrutta di ribes rossi Rigoni di Asiago

olio extravergine d'oliva

salsa di soia

dado autoprodotto

10 steli di erba cipollina

Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili. Affettate i cipollotti a velo e fateli stufare in padella con l'olio e due dita d'acqua. Tagliate il tofu a dadini piccoli e unitelo ai cipollotti e alle zucchine. Insaporite con la salsa di soia e lasciate cuocere per una decina di minuti. Se necessario salate, io ho aggiunto mezzo cucchiaino scarso di dado vegetale bimby.

Ammorbidite una cialda di riso immergendola per pochi secondi in un piatto pieno di acqua tiepida, posatela su un canovaccio asciutto e pulito e temponatela un po'. Posate la cialda su un piattino, versate al centro un cucchiaino di confettura di ribes rosso e un cucchiaio e mezzo di zucchine e tofu. Chiudete la pasta a fagottino e legate l'estremità con uno stelo di erba cipollina. Spennellate il fagottino con l'olio e posatelo su una teglia ricoperta di carta forno. Ripetete il procedimento per le altre 9 cialde di riso.

Cuocete in forno a 200° per una decina di minuti.

Medaglioni di asparagi con sigari di parmigiano

2011-06-05T15:35:00.000+02:00

Questa ricetta arriva dal libro Bimby "Verdure e delizie di stagione", troppo carina per non esser fatta, troppo forte la voglia di utilizzare il coppapasta a cuore della Guardini per non farla, troppi giorni di frigo per gli asparagi per non farli se non così. Quindi l'ho fatta. Ho dovuto stravolgere un po' le dosi e qualche altro dettaglio per adeguarla a ciò che il frigo offriva (ossia un solo mazzo di asparagi, limone anzichè pompelmo rosa...), ma sono comunque molto soddisfatta del risultato.

Anche se devo ammettere che al primo tentativo non ho ottenuto un sigaro di parmigiano, bensì una cacca di piccione di parmigiano, ma poi ci ho fatto la mano!

Le dosi sono per 2 persone, ho ottenuto 3 medaglioni.

un mazzo di asparagi (a noi piacciono quelli sottili)

il succo di mezzo limone

sale

aromi a vostra scelta (ehm... ho usato un mix per dolci a base di pepe rosa, fragola, lampone, coriandolo, vaniglia mi ispirava troppo e giuro che stava benissimo!)

olio extravergine d'oliva

due pomodori camone maturi

4 o 5 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavate bene gli asparagi ed eliminate la parte più dura. Cuoceteli a vapore (io li ho cotti nel cestello del bimby per 15 minuti).

Tagliateli a tocchetti molto piccoli (io ho tritato 3 secondi nel bimby velocità 3) e conditeli con olio, limone, sale e se vi piace aromi. Fate raffreddare. Lavate e pelate i pomodori e tagliateli a dadini.

Poggiate il coppapasta su un piatto, riempitelo per metà con gli asparagi e premete con lo stantuffo. Sollevate il coppapasta e mettete i pomodori a dadini sul medaglione di asparagi. Fate scaldare una padellina antiaderente e distriduite al centro un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Appena sarà sciolto giratelo dall'altro lato e terminate la cottura. Mettete il formaggio sciolto su un pezzetto di carta forno, posatevi sopra un altro pezzo di carta e arrotolate.

Servite i sigari di parmigiano con i medaglioni di asparagi.

Una sera di quaderni e fornelli...

2011-06-02T16:23:00.000+02:00

Martedì 17 maggio io e Lele, insieme ad una coppia di amici, abbiamo partecipato ad una lezione di cucina della scuola Quaderni e Fornelli. La serata è stata carinissima, il corso inizia alle 20.30, si cucina insieme e poi ci si siede a cena a gustare tutti i piatti preparati. Noi abbiamo scelto la lezione "L'aperitivo alla milanese" perché le ricette proposte erano davvero stuzzicanti.

Ben sei le ricette:

- crema di melanzane con ricotta e coppa, secondo me la preparazione più buona di tutta la serata;

- cantucci salati al gorgonzola;

- bignè rustici alle olive e acciughe, i preferiti di Lele insieme agli...

- spiedini ai due sapori, dei fagottini di cialda di riso (scoperta magnifica le cialde di riso!!!) ripieni di asiago e olive e di wurstel e senape;

- mini muffins salati alle erbe e formaggio con salsa di pomodoro piccante;

- uova di quaglia nere con trota affumicata.

Prossimamente le ricette su queste pagine.

L'esperienza ci è piaciuta così tanto che abbiamo riprodotto praticamente l'intero menù insieme ai nostri amici, per un pranzo specialissimo nel loro giardino :)

Se siete di Milano e zone limitrofe vi consiglio di provare una di queste serate, l'atmosfera è davvero piacevole e le due maestre molto carine e disponibili!

Il bel buffet finale (anche se sul tavolo mancano alcune preparazioni...)

La preparazione del "finto mojito" analcolico a base di succo d'ananas, buonissimo!!!!

Mini muffins in preparazione

Spero proprio di tornare per un'altra lezione nella prossima stagione...

Nuovi arrivi in dispensa...

2011-06-01T21:37:00.001+02:00

Questo è il centesimo post della cucina di Mau & Lele... E tra poche settimane festeggeremo il primo compleanno della cucina virtuale (domani il secondo di quella in cui trascorriamo buona parte del nostro tempo).

E come celebrare il centesimo post se non con i graditissimi omaggi di due aziende? Ho ritardato un po' nella stesura di questo post, ma alla fine eccoci qui...

Un grande ringraziamento va alla Guardini, quando ho aperto il pacco sembravo una bambina impazzita! Stampi antiaderenti, coppapasta e stampi i silicone, posso sbizzarrirmi!

Un ringraziamento grandissimo va anche alla Rigoni di Asiago, è arrivata la seconda spedizione con 6 confetture particolarissime che non vedo l'ora di provare!

Ribes rosso, corniole, prugnole selvatiche, visciole, melograno, cranberry e in più il carinissimo cucchiaio magico, che con ampia probabilità diventerà il giocattolo preferito di Lele... :-D

Pesce spada all'aceto balsamico e mandorle

2011-05-29T22:24:00.000+02:00

Solitamente mangiamo il pesce spada sempre negli stessi 2 modi: in crosta o ancora più semplicemente alla griglia... Ma qualche sera fa avevo voglia di qualcosa di diverso e così ho messo insieme un po' di ingredienti più o meno a caso e devo dire che il risultato finale è stato piuttosto gradevole! Nota a favore di questa ricetta è la leggerezza, visto il caldo incombente e la prova bikini direi che non è da poco...

2 tranci di pesce spada

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di aceto balsamico

olio extravergine di oliva

sale

2 cucchiai di mandorle a lamelle

vino bianco

Tagliate i tranci di pesce spada a metà ed eliminate la pelle. Sciacquate e asciugate i tranci e infarinateli.

Fate scaldare l'olio in una padella e cuocete il pesce per una decina di minuti, giratelo a metà cottura e spruzzatelo con il vino bianco e salate. Nel frattempo tostate le mandorle sotto il grill del forno per pochi minuti. Appena il pesce è cotto mettetelo in un piatto e tenetelo nel forno caldo ma spento. Unite al fondo di cottura del pesce un dito d'acqua e due cucchiai di aceto balsamico, alzate la fiamma e fate rapprendere un po' il sughetto. Versate un cucchiaio di salsa al balsamico su ogni trancio di pesce spada e decorate con le mandorle a lamelle.

Tortine glassate alla fragola

2011-05-25T18:48:00.002+02:00

Ho visto questi dolcetti sul sito del Bimby, dove comparivano con il nome "dolcetti della sposa" e me ne sono innamorata al primo sguardo... Così ho deciso di farli alla prima occasione festaiola, la festa della mamma.

Questo attualmente è il mio massimo di decorazione....

Io ho eseguito il procedimento previsto per il bimby, ma si può fare senza, ammetto che questo è il mio primo pan di Spagna!

Per il pan di Spagna:

4 uova non fredde

250 gr di farina 00

250 gr di zucchero

50 gr di acqua

1 bustina di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

Per lo sciroppo:400 gr di acqua

50 gr di zucchero

40 gr di Cointreau

Per la farcia: confettura di fragole

Per la glassa:

250 g di zucchero a velo se senza bimby o simili, semolato se si ha un robot potente

1 cucchiaino di confettura di fragole

30 gr di succo di limone

Per il pan di Spagna:

Montate le uova con la farina e lo zucchero, aggiungete l'acqua e lavorate ancora, da ultimo unite il lievito e il pizzico di sale. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da 30x19 cm e versatevi l'impasto. Cuocete a 160° per 30-40 minuti, fate la prova stecchino e se il Pan di Spagna è cotto spegnete il forno e lasciatelo dentro ancora 10 minuti. Sfornate e sformate il dolce su una gratella per dolci.

Con il bimby: inserire nel boccale uova, farina, zucchero: 50 secondi velocità 5, dopo 25 secondi aggiungere l'acqua dal foro del coperchio e dopo altri 15 unire lievito e sale. Per la cottura procedere come sopra.

Per lo sciroppo:

In un pentolino scaldate acqua, zucchero e Cointreau per 10 minuti mescolando spesso. Lasciate raffreddare.

Con il bimby: versare acqua, zucchero e Cointerau nel boccale, 10 minuti 10° velocità 2.

Tagliate il Pan di Spagna orizzontalmente, bagnate la base con lo sciroppo e ricopritela con la confettura. Coprite con la parte superiore e bagnate anche questa con lo sciroppo.

Tagliate il dolce in circa 20 quadratini.

Per la glassa:

Mescolate zucchero a velo, succo di limone e confettura fino ad ottenere una consistenza densa.

Nel bimby: mettete lo zucchero nel boccale, polverizzate 1 minuto velocità 10. Aggiungete un cucchiaino di confettura di fragole 30 secondi velocità 4, dopo 10 secondi versate dal foro del coperchio il succo di limone.

Coprite subito i dolcetti con la glassa (si rapprende molto in fretta), decorateli con zuccherini colorati e lasciateli asciugare. Posateli su pirottini colorati.

Far alle fragole

2011-05-15T18:29:00.000+02:00

Ho visto questa ricetta su Cucina moderna di maggio che propone un po' di ricette provenzali e ho provato l'impulso di provarla subito. In realtà la ricetta prevedeva l'uso dei lamponi, ma durante la mia ultima spesa mi sono lasciata prendere la mano e ho comprato 2 kg di fragole, e dopo qualche giorno una parte che era rimasta in frigo si avvicinava sempre più all'autodistruzione, per cui le fragole sono finite nel mio far.

Non avevo mai provato questo dolce, devo dire che preferisco la consistenza classica e soffice delle torte, ma comunque non mi è affatto dispiaciuto, e di sicuro lo rifarò in caso di acquisto compulsivo di fragole & co. Credo lo proverò anche con i lamponi, e perchè no, magari con i mirtilli.

Girovagando un po' sul web ho letto che il far è un dolce tipico della Bretagna e che viene preparato con le prugne secche. Dalla rivista ho dedotto fosse invece un dolce tipico della Provenza, lo è forse nella versione con i lamponi? Qualcuno sa illuminarmi?

250 gr di farina 00

4 uova

4 cucchiai di zucchero

400 ml di latte

400 gr di fragole tagliate a piccoli pezzi

un pizzico di sale

burro per lo stampo

Disponete la farina a fontana in un'ampia ciotola. In un piatto sbattete bene le uova con la forchetta e versatele al centro della farina. Aggiungete 3 cucchiai di zucchero e il sale. Incorporate pian piano la farina nelle uova lavorando il tutto con la forchetta, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, aggiungete poi il latte a filo e continuate a mescolate. Aggiungete all'impasto le fragole che avrete precedentemente pulito, asciugato e cosparso con il rimanente cucchiaio di zucchero. Imburrate uno stampo a cerniera da 20 cm (io ne ho usato uno da 18, il 20 cm mi manca...), versatevi l'impasto e fate cuocere in forno a 200° per un'ora. Io consiglio di mettere uno stampo più grande sotto lo stampo utilizzato per cuocere il dolce, quando ho versato l'impasto infatti una parte è fuoriuscita, fortunatamente ho messo quindi un altro stampo sotto e non ho incasinato il forno più del dovuto. Probabilmente avevo chiuso male lo stampo, ma nel dubbio meglio farlo, no?

Biscotti alla lavanda

2011-05-09T08:13:00.005+02:00

Stavo sfogliando il mio delizioso libretto rosso Muffin, della collana Ricetteperfette, quando sono incappata in questa ricetta di biscotti alla lavanda.

Mi è tornato in mente il sacchettino di carta pieno di fiori di lavanda comprato in un fantastico negozio di spezie ed erbe a Monaco. Che spettacolo quel negozio, ci sarei rimasta ore, se non fosse che siamo entrati 10 minuti prima della chiusura. Ho comprato tutto l'annusabile di pochi minuti tra cui dei fiori di lavanda secchi da usare in cucina.

Lele non ha mostrato molto entusiasmo, associando subito la lavanda ai sacchetti per gli armadi, ma io ovviamente non ho resistito. Poi, tornati dalla breve vacanzina, il sacchetto di lavanda è finito tra le altre spezie, e ogni volta che me lo trovavo davanti agli occhi mi chiedevo cosa mai avrei potuto fare con quei piccoli fiori. E così, cercando una ricetta per dei muffins allo zenzero candito (altro acquisto parcheggiato in dispensa da qualche tempo) ho trovato la soluzione.

Questi biscotti sono profumatissimi, uno tira l'altro, perfetti con il te, io li ho mangiati anche a colazione con una tazza di caffelatte.

115 gr di burro morbido
55 gr di zucchero di canna

175 gr di farina

1 cucchiaino di fiori di lavanda secchi

la buccia grattugiata di un limone biologico

Frullate molto bene lo zucchero con la lavanda. Mescolate lo zucchero con la farina e la scorza del limone, aggiungete il burro tagliato a tocchetti e lavorate fino ad ottenere un composto sodo. Stendete l'impasto con il mattarello ottenendo uno spessore di circa 3 mm, formate i biscotti con uno stampino, metteteli in una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per 12 minuti.

Questi biscottini profumati contribuiscono alla raccolta organizzata da Manu per creare l'alf-ricettario

Maguro tataki - Tagliata di tonno al sesamo

2011-05-02T08:57:00.001+02:00

Ora io non so se questo è il vero maguro tataki, ma so di sicuro che in un ristorante giapponese l'ho mangiato ed era molto simile a quello che ho cercato di riprodurre. Mentre nel nostro giapponese di fiducia lo fanno diverso, tagliato sottilissimo e servito freddo con una salsina a parte che ancora non ho ben capito da cosa è fatta ma che mi piace tantissimo! Riprodurre a casa quello mi sembrava improponibile, quel taglio così sottile mi faceva immaginare tonno sparpagliato per tutta la cucina, per cui ho imitato l'altra versione, che tra l'altro si mangia calda.

Di certo i giapponesi non usano l'extravergine per la marinatura, ma io lo userò ancora quando rifarò questa ricetta, che ci è piaciuta davvero tanto e poi è semplicissima da preparare.

La foto è quel che è, ma un piatto così non può stare in posa troppo a lungo... :-D

Nella ricetta non compare il sale, non l'ho scordato, è sufficiente marinatura con la salsa di soia per insaporire il tonno.

2 belle fette di tonno fresco (di circa 200 l'una)

abbondanti semi di sesamo

olio extravergine d'oliva

salsa di soia

Preparate una salsina mescolando energicamente la stessa quantità di olio e salsa di soia. Ricoprite le fette di tonno con la salsina e lasciatele riposare per almeno un'ora (ma presumo che di più sia anche meglio...).

Ricoprite il fondo di un piatto con i semi di sesamo, sgocciolate una fetta di tonno dalla marinata e posatela sui semi di sesamo, premendo bene con le mani in modo che aderiscano perfettamente. Girate la fetta e ripetete l'operazione. Procedete nello stesso modo per l'altra fetta.

Fate scaldare per bene una padella antiaderente con un filo d'olio, cuocete le fette di tonno 3 minuti per lato. All'interno il tonno deve rimanere rosato. Togliete il pesce dalla padella e tagliatelo a striscioline larghe un po' più di un dito. Servite con un contorno di verdure.

Torta di noci e grano saraceno

2011-04-26T09:06:00.001+02:00

Inizio a credere che non sia del tutto vero che a colazione non si ingrassa... Se no come si spiegano quei 2 - 3 orrendi chiletti messi su negli ultimi mesi e che si sono saldamente ancorati al mio ombelico??? Perchè a quanto pare io ingrasso come gli uomini, tutto in pancia... Boh... Quindi questa torta è solo un doloroso ricordo, insieme ad altre ricettine che ho in archivio e che per un po' potrò solo sognare, vista la ristrettezza delle nuove colazioni.... Ma almeno la domenica un dolcino ci sarà! Il problema adesso sarà trovare la motivazione per non scagliare la sveglia contro il muro non appena inizia a suonare...

Questa torta è illusoria, a vederla si pensa di esser pronti ad addentare una torta al cioccolato, e invece di cioccolato neppure l'ombra.

Scura quanto buona, alta e - contrariamente a ogni mia previsione - anche soffice.

La ricetta originale prevede farina 00 e zucchero bianco, per cui se il grano saraceno non vi piace potete sostituirlo senza dubbi.

150 gr di noci sgusciate

150 gr di farina di grano saraceno

150 gr di zucchero di canna

100 gr di burro

1 bustina di lievito per dolci

2 uova

la scorza grattugiata di un limone biologico

Tritate le noci. Nel robot da cucina montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete farina, noci, lievito, uova e limone grattugiato e amalgamate bene il tutto.

Versate il composto in una tortiera da 18 - 20 cm ricoparta di carta forno. Cuocete a 180° per 45 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella per dolci e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Patate e carciofi di mia mamma

2011-04-18T19:12:00.001+02:00

So che la foto con patate e carciofi spatasciati sulla terrina non ispira più di tanto, ma vi dico che io amo questo piatto. Ammetto che quando poi lo prepara mia mamma è molto più buono, credo che sia spiegabile dal piacere della coccola materna o semplicemente dal fatto che mia madre cucina meglio di me, visto che ha qualche anno in più di esperienza......... Comunque ogni volta che voglio preparare patate e carciofi la chiamo perchè non mi ricordo mai bene come si fanno, e ogni volta mi da risposte criptiche, presumo sempre dettate dall'esperienza e dal fatto che per lei è un piatto che non ha bisogno di essere spiegato...
Per cui ho deciso di pubblicarlo qui, così magari la prossima volta riuscirò a prepararmi questo ricco contorno in autonomia...... Potete variare le proporzioni di patate e carciofi a seconda dei vostri gusti.

6 - 8 carciofi
4 patate
uno spicchio d'aglio
peperoncino
vino bianco qb
acqua
sale o dado
limone

Pulite i carciofi, tagliateli in 4 o 8 spicchi (a seconda delle dimensioni dei carciofi), eliminate la barbetta e metteteli a mollo in acqua acidulata con il succo del limone.

Fate rosolare l'aglio con il peperoncino, aggiungete le patate, i carciofi e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, un dado o il sale, chiudete il coperchio della pentola a pressione e fate cuocere per 10 minuti dal fischio. (In pentola normale cuocete la preparazione per almeno 20 minuti, aggiungendo l'acqua pian piano solo se necessaria)

Se necessario fate restringere il fondo di cottura per pochi minuti, con la pentola senza coperchio.

Polpette di carciofi

2011-04-11T08:35:00.001+02:00

Si è per caso capito che adoro le polpette vegetariane? Se non si fosse capito ecco la dichiarazione ufficiale, mi piacciono tantissimo perché le trovo sfiziose e perché sostituiscono egregiamente la carne a cena, visto che cerco di cucinarla poco (un po' perché un consumo eccessivo di carne è dannoso per la salute, ma soprattutto perché non sono molto brava con le carni - anche se forse sto iniziando a migliorare...-)

Amo anche i carciofi e i formaggi, per cui appena ho visto questa ricetta sul forum del Bimby ho deciso di farla subito! Riporto gli ingredienti lievemente modificati da me e il procedimento per prepararle senza bimby, a fine ricetta invece il procedimento originale. Io ho utilizzato la mia scorta di carciofi congelati da me, quando vado al mercato mi lascio trasportare dall'entusiasmo e non ne compro mai meno di 20.........

350 gr di carciofi (pesateli dopo averli puliti)

100 gr di lattuga

1 piccolo scalogno

1 spicchio d'aglio

vino bianco

olio extravergine d'oliva

80 gr di parmigiano grattugiato

120 gr di ricotta

20 gr di pane grattugiato + quello necessario a impanare le polpette

1 uovo (solo il tuorlo)

sale

pepe bianco

Procedimento senza bimby:

Tritate lo scalogno e l'aglio, metteteli in padella con l'olio e fateli rosolare. Aggiungete i carciofi, sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e proseguite la cottura per 3 minuti.

Lasciate raffreddare il composto. Versatelo nel vostro robot da cucina, aggiungete la ricotta, il parmigiano, il pane grattugiato, il tuorlo, il prezzemolo tritato, salate e pepate, frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aiutandovi con un cucchiaio formate delle polpette, passatele nel pane grattugiato, appiattitele leggermente con le mani e mettetele in una teglia ricoperta di carta forno. Aggiungete un filo d'olio e infornate a 180° per 20 minuti. Fatele poi dorare sotto il grill per 5 minuti.

Procedimento con bimby:

Tritate il prezzemolo: 5 secondi velocità 8 e mettetelo da parte. Tritate lo scalogno: 3 secondi velocità 7 e riunite sul fondo con la spatola.

Aggiungete l'olio (30 gr), l'aglio e i carciofi tagliati a spicchi: 5 minuti ,100°, antiorario, velocità 1. Versate il vino bianco (50 gr) e continuate la cottura per 15 minuti, temperatura Varoma, antiorario, velocità 1.

Unite il prezzemolo tritato e la lattuga tagliata a listarelle: 3 minuti, temperatura Varoma, antiorario, velocità 1.

Fate raffreddare il composto e frullate per 30 secondi a velocità 7-8. Riunite sul fondo con la spatola e aggiungete il parmigiano, la ricotta, il pangrattato, il tuorlo, sale e pepe: 30 secondi, antiorario, velocità 4.

La ricetta originale arriva dalla rivista Voi, Noi, Bimby di marzo 2011 (che a me non è arrivata, il mio primo numero è quello di aprile)

Ciambelle alle nocciole

2011-04-06T17:26:00.000+02:00

Da quanto tempo non posto nulla....... In realtà in questo periodo non ho troppa voglia di fotografare i manicaretti, mi sembra di non avere neppure il tempo di farlo, non so magari ho semplicemente altre priorità al momento.... Non ho neppure tempo di girovagare tra i vari blog culinari.... Almeno non sto acculando milioni di vostre ricette da provare, visto che già non mi basterebbero 3 vite per provarle tutte, vediamola così.... Comunque sono tornata con una novità, sto cercando di imparare a usare il nuovo editor di blogger, dopo che ieri ho litigato violentemente con il vecchio, il prepotente faceva di testa sua non assecondando le mie impostazioni, per cui ho deciso di liquidarlo.... Visto che fotone? Troppo grandi??? Dovrò abituarmi...

Questa ricetta è in archivio da tempo immemore, chissà perchè. In realtà trovo che queste ciambelle siano proprio buoni a colazione inzuppate in una tazza fumante di caffelatte, per cui è giunto il momento di trovargli un posticino in questa cucina virtuale....

Se vi avanza un albume queste ciambelle si prendono la briga di aiutarvi a smaltirlo... Utili e carine, no?!

150 gr di farina 00 Molino Chiavazza
120 gr di zucchero di canna
100 gr di nocciole sgusciate
150 gr di latte
1 uovo
1 albume
1 cucchiaino e mezzo di lievito
burro e farina per gli stampini

Tostate le nocciole in una padella antiaderente. Una volta fredde strofinatele tra le mani per togliere le ultime pellicine. Mettetele nel mixer insieme allo zucchero di canna e tritatele. Unite la farina, il lievito, l'uovo, l'albume e il latte.

Imburrate e infarinate 4 stampini da ciambella monoporzione e infornate a 170° per 25 minuti.
Buona colazione!

Crostata alle carote

2011-03-21T20:45:00.006+01:00

A volte le ricette nascono così, un venerdì pomeriggio negli ultimi 5 minuti di lavoro quando mentalmente già pregusti il week end e la possibilità di fare solo ciò di cui hai davvero voglia. E io ho sempre davvero voglia di fare una torta, ultimamente poi adoro le crostate. Ma in tutto questo viaggio mentale ti vengono in mente le carotine snack che il tuo fidanzato ha comprato e ovviamente ha fatto scadere. E ti ingegni quindi a utilizzarle non per il solito morbidissimo ciambellone (che tra l'altro non faccio da una vita e dovrò quindi rimediare presto) ma per una crostata, iniziando a fantasticare su una confettura di carote. Ecco questa folle sono io il venerdì pomeriggio, ma non solo, ricordo ancora di aver ideato dei muffins in palestra e stranezze simili.
Mentre cuocevo le carote ammetto di aver più volte avuto pensieri negativi sulla riuscita di questa crostata, ma quando l'abbiamo mangiata mi sono sentita orgogliosa di questa invenzione, nonostante le serie difficoltà di lavorazione della frolla all'olio, che mi ha portata ad abbandonare la solita "griglietta" da crostata a favore delle briciole croccanti.

Per la confettura di carote:

200 gr carote
130 gr zucchero
un'arancia (scorza e succo)
un limone (scorza e succo)

Per la frolla all'olio:
300 gr di farina 00
100 gr di olio di semi di girasole
80 gr di zucchero
2 uova (una intera e un tuorlo)
1/2 bustina di lievito
la scorza grattugiata di un'arancia
la scorza grattugiata di un limone

Tritate molto finemente le carote insieme alle scorze dell'arancia e del limone. Trasferite il composto in una casseruola con il fondo spesso, unite il succo d'arancia e di limone e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungete lo zucchero e cuocete ancora per 30 minuti, mescolando spesso. Spegnete il fornello e lasciate intiepidire.
Preparate la frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, formate una palla e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Rivestite uno stampo da 24 centimetri con la carta forno, prelevate 2 terzi dell'impasto e ricoprite il fondo della tortiera. Ricoprite la pasta con la confettura di carote e agrumi. Con il resto dell'impasto formate tante bricioline e fatele cadere sulla crostata fino a ricoprire tutta la confettura.
Fate cuocere a 180° per circa 45 minuti.

Abbracci di panna e caffè

2011-03-13T13:25:00.004+01:00

Quelli originali di sicuro li conoscete tutti. Da bambina li adoravo, adesso è davvero tanto che non li mangio... Visto che però io dovrei evitare il cacao (anche se la vera motivazione era dettata da gola e curiosità, infatti ho usato la margarina che è una delle poche cose "nicheliche" che davvero non compro MAI se non per taroccare i biscotti) ho scelto di provare una nuova versione, sostituendo il cacao con il caffè. Buoni, buoni, buoni, dei perfetti biscotti da colazione, fantastici da pucciare nel caffellatte! La ricetta arriva direttamente da qui. L'effetto cromatico è meno contrastante rispetto a quelli con il cacao, ma è comunque gradevole (in foto si vede pochino).

Per l'impasto alla panna:
250g di farina 00
100g di zucchero
50g di burro
45g di margarina
3 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di miele
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale

Per l'impasto al caffè:
250g di farina 00
120g di zucchero
40g di margarina
60g di burro
un cucchiaio colmo di caffè solubile
40g di latte fresco
1 uovo
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale

Per l'impasto alla panna:
Lavorate margarina, burro e zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungete gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorarate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Per l'impasto al caffè:
Seguite lo stesso procedimento dell'impasto alla panna.
Per assemblare i biscotti:
Prelevate piccole quantità dagli impasti e formate a mano dei salamini lunghi quanto il mignolo, uniteli sovrapponendoli leggermente. Cuocete in forno a 180°C per 10-15 minuti.

Polpettine di salmone al papavero e limone

2011-03-07T17:08:00.006+01:00

La base di questa ricetta è piuttosto simile a una già pubblicata su questo blog, con qualche piccola variante che la rende a mio parere ancora più gradevole. Le ho servite come antipasto in una cena di pesce, gusto davvero delicatissimo (ehm.... avevo anche scordato di mettere il sale!).
Io poi ho una predilezione per i semi di papavero, sono così belli che li metterei ovunque! Inoltre ultimamente sono entrata un po' in fissa anche con il limone, la nostra cucina è piena di poveri limoni in nudità, pelati con il pelapatate....

3 tranci di salmone
un uovo
un piccolo scalogno
2 cucchiai di pane grattugiato
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
un limone biologico
un mazzettino di prezzemolo
pepe bianco
semi di papavero qb
olio extravergine d'oliva

Lavate bene il limone, pelatelo e tritate finemente la scorza. Tritate il prezzemolo. Eliminate la pelle e le spine del salmone con molta attenzione. Iniziate a "spolparlo" con le mani e poi trasferite la polpa nel vostro robot da cucina insieme al limone, al prezzemolo e allo scalogno. Azionate il robot fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete l'uovo, il parmigiano e il pane grattugiato, salate, pepate e lavorate ancora l'impasto per qualche minuto.
Formate delle palline non più grandi di una noce, fatele rotolare in un piattino pieno di semi di papavero, infornate a 180° per 10 minuti, in una teglia unta con pochissimo olio.

Aggiornamento delle 18.40 del 8/03/2011:

Con questa ricetta avrei voluto partecipare al contest di Sonia, PerBene
Ma poichè la ricetta contiene il parmigiano non è adatta, mi era sfuggito che i latticini non sono tra gli alimenti consentiti. Ovviamente tengo banner e link, in modo che se qualcuno non è a conoscenza di questo importante progetto possa scoprirlo anche da questa pagina.

Questa ricetta partecipa alla raccolta del forum di Alfemminile, sezione cucina, organizzata da Manu

Crema di carciofi e patate con canederli allo speck

2011-03-03T22:40:00.004+01:00

A quanto pare la primavera stenta ad arrivare. Continua a fare un gran freddo e quindi si può continuare a mangiare piatti fumanti. Ammetto però di avere una gran voglia di insalata di pasta, buona, fresca e colorata, ma credo di dover attendere ancora a lungo...
Nel frattempo mi sono consolata con questa buonissima crema, avevo poi una scorta di canederli in freezer, li ho tuffati in acqua bollente e ne è venuto fuori un goloso piatto unico.
La ricetta dei canederli la trovate cliccando qui, se aumentate le dosi potete congelarli (cotti e scolati ovviamente) avendo l'accortezza di fare il precongelamento su vassoio, per poi conservare i vostri canederli in un normale sacchetto da freezer e averli pronti quando volete, basterà solo tuffarli in acqua bollente e salata o brodo. E ora parliamo della crema...

4 o 5 carciofi
1 grossa patata
aglio
vino bianco

prezzemolo
500 ml di brodo vegetale (io con dado vegetale autoprodotto)
olio extravergine d'oliva

Eliminate le foglie esterne dei carciofi e il gambo, tenendone la parte più alta, eliminatene la parte esterna e tagliatelo a rondelle. Tagliate i carciofi a spicchi, eliminate la barbetta e sciacquateli in acqua acidulata con succo di limone. Pelate la patata e tagliatela a ticchetti. Fate rosolare uno spicchio d'aglio con un filo di olio,
aggiungete le patate e i carciofi, rosolate per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Dopo 5 minuti aggiungete il brodo. Io ho utilizzato la pentola a pressione e ho lasciato cuocere per 15 minuti dal fischio, in pentola normale raddoppiate i minuti.
A cottura ultimata aggiungete qualche foglia di prezzemolo e passate le verdure con il frullatore a immersione.
Servite con i canederli cotti in acqua bollente e salata.

Con questa ricetta ripartecipo al contest di Eleonora

Crostata alle pesche e gocce di cioccolato

2011-03-02T08:25:00.000+01:00

Perché le cose semplici sono anche le più buone... Non trovate anche voi che la crostata sia un dolce delizioso? A me piacciono i dolci semplici, muffins, torte da colazione e ultimamente ho riscoperto la magia della crostata con la marmellata. Devo dire che una grande spinta in questa direzione mi è stata data dal mio nuovo aiutante in cucina, vi ricordate? La prima cosa che abbiamo fatto insieme è stata proprio la pasta frolla, in meno di un minuto... E ammetto che la frolla è in assoluto la cosa che meno amo impastare... Ma ora non è più così!

A casa nostra poi ci sono quelle deliziose confetture Rigoni di Asiago, per cui la voglia di fare crostate va assolutamente soddisfatta!!!

300 gr di farina 00

80 gr di zucchero
130 gr di burro morbido

2 uova

la scorza di un limone

un vasetto di fiordifrutta alle pesche

gocce di cioccolato fondente qb

Stendete 2/3 della frolla in una tortiera ricoperta di carta forno, versatevi due manciate di gocce di cioccolato e ricoprite con la confettura. Con il resto della frolla decorate la crostata (per me un bruttissimo tris, ma l'intenzione era buona...) infornate a 180° per 35-40 minuti, fino a doratura.

Muffins al pomodoro secco e mozzarella

2011-02-27T20:00:00.003+01:00

Questi potrebbero anche chiamarsi pizza-muffins volendo, visto che il loro sapore rievoca un po' la pizza. Quanto mi piacciono i muffins salati, anche se in realtà li preparo raramente, dovrò rimediare!
Come buona parte delle mie ricette - soprattutto quelle dei muffins - sono nati casualmente, unendo ciò che offrivano frigorifero e dispensa. Hanno anche subito il passaggio freezer, con tanto di scongelamento nel microonde, mantenendosi soffici e buoni!
Ora aspetto con impazienza l'arrivo della primavera e dell'estate per potermi prodigare nella produzione di muffins salati da gustare durante qualche pic nic nei parchi, in piscina, al mare (stupida, stupida, stupida regione senza mare!!!!!). Io davvero l'inverno non lo sopporto proprio più, e almeno questi pizza muffins mi portano mentalmente a periodi più gradevoli. E poi insomma, dopodomani è primo marzo, e per me questo segna ufficialmente la fine dell'inverno. Saggio ignorare le temperature sempre in calo, la pioggia e il grigiore eh...

200 gr di farina
50 gr di fecola
1 bustina di lievito per dolci non vanigliato
15 pomodori secchi
1 cucchiaio di origano
30 ml olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
65 gr di semolino
250 ml di latte
2 uova
50 gr di mozzarella per pizza
un pizzico di sale

Tritate i pomodori secchi e tagliate la mozzarella a dadini piuttosto piccoli. Il procedimento è sempre il solito dei muffins: mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi - farina, fecola, lievito, pecorino, sale, origano, semolino - e mescolate in modo da ottenere un mix omogeneo. Aggiungete i pomodori secchi e la mozzarella e mescolate ancora. In un'altra ciotola versate tutti gli ingredienti umidi - olio, latte, uova - mescolate e unite al composto secco. Amalgamate rapidamente il tutto e riempite per 2/3 uno stampo da 12 muffins imburrato e infarinato oppure ricoperto dai pirottini (aaah che amore i pirottini). Cuocete a 180° per 15 - 20 minuti.

Panini ai ceci

2011-02-25T08:11:00.005+01:00

Dopo una sfilza di dolci è giunto il momento di cambiare un po', per cui ecco un po' di pagnotte morbide e buonissime.
Sapete che questa è la primissima ricetta con cui mi sono cimentata anni fa nella preparazione del pane? Ed è stato per un lungo periodo l'unico pane che usciva dallo scarfusissimo forno della casa che condividevo con altre studentesse. Poi è arrivata la macchina del pane e ho sperimentato tante altre ricette. Ma questa mi è rimasta nel cuore, anche se adesso per esser più rapida affido il primo impasto alla macchina.

un cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
200 ml di acqua tiepida
250 gr di ceci in scatola
650 gr di farina 0
2 - 3 cucchiaini di sale
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Spezzetate il lievito e scioglietelo in 100 ml di acqua insieme allo zucchero.
Sgocciolate bene i ceci dal liquido di conservazione, sciacquateli e frullateli insieme all'acqua rimasta. Versate la farina in una grossa ciotola insieme al sale, al lievito, alla purea di ceci e all'olio. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che tutta la farina sarà stata quasi completamente assorbita. Infarinate un piano di lavoro e lavoratevi a lungo la pasta impastando a mano. (Ecco io ho smesso, volete mettere la comodità di poter fare altro nel frattempo? A me piace impastare, ma i miei ritmi di vita non assecondano tutte le mie passioni).
Quando la pasta sarà pronta mettetela a riposare in una ciotola ben pulita e copritela con uno strofinaccio. Fate lievitare per almeno un'ora e mezza. Riprendete l'impasto e lavoratelo per due minuti su un piano infarinato. Formate una 15 - 20 pagnottelle della stessa dimensione e ungetele leggermente sulla superficie. Incidete la parte superiore con un coltello seghettato, formando una croce. Mettete le pagnotte a riposare su due teglie ricoperte di carta forno e lasciate lievitare per un'ora, o comunque fino a che il loro volume non sarà raddoppiato. Cuocete a 180° per una mezz'oretta.
(L'ultima volta ho sperimentato il programma pane del mio forno, se lo avete ve lo consiglio, mai avuto panini così perfetti!)

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest di Sonia, il "Contest perBene", grande e lodevole iniziativa, vi consiglio di andare direttamente sul post dedicato al contest per leggere di cosa si tratta e vi invito a partecipare numerose, è davvero una buona causa.

Torta alla zucca e cacao

2011-02-21T08:17:00.002+01:00

Non sono certa che questa torta mi sia venuta bene... Ho il dubbio che la mia zucca sia rimasta troppo acquosa, rovinando così la cottura della torta. Ma io l'ho trovata perfetta, la consistenza umida del fondant, ma meno grassa e stucchevole (a me il fondant piace, ma riesco a mangiarne pochissimo, è davvero troppo per me), e il riconoscibilissimo sapore di zucca unito al cacao. Infatti Lele l'ha trovata orribile, troppa zucca per lui. :-(
Peccato, l'avevo pure addobbata in versione romantica...
In ogni caso riproverò a farla per capire se effettivamente stavolta ho sbagliato la cottura della zucca o se effettivamente questa è una torta fondantarocca.
La ricetta arriva da un bellissimo libro ricevuto a Natale, Il Cioccolato. Immaginate quindi la delusione di Lele, che ha sfogliato il libro con la bavetta alla bocca, quando ha scoperto che la prima ricetta testata era a base di zucca...

700 gr di zucca
180 gr di amaretti
150 gr di farina 00 (qui Molino Chiavazza)

150 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di cacao amaro
50 gr di burro
1 bustina di lievito

Cuocete la zucca pulita e tagliata a fette in forno o al vapore (io l'ho cotta in forno).
Quando la zucca è cotta frullatela, unite la farina, lo zucchero, gli amaretti tritati, i tuorli, il cacao, il burro fuso e il lievito, amalgamando bene in tutto. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente al composto.
Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete a 190° per 40 minuti. Fate raffreddare la torta su una gratella per dolci.

E anche con questa ricetta partecipo al cioccolatosissimo contest di Crysania, certo che per essere una che dovrebbe tenersi alla larga da cacao & co. mi sto dando da fare eh?!

Plum cake al latte con gocce di cioccolato

2011-02-17T08:12:00.000+01:00

Questo plum cake è una rivisitazione di quello all'arancia. Una totale rivisitazione come mio solito... Parto da una ricetta, che so magari un patè di fegato di cocorita in crema di pompelmo e cocomero e poi non uso né la cocorita, né il fegato (bleah) di altre bestie, né la frutta, ma magari farina e pomodori secchi... Ecco magari stavolta lo stravolgimento è un po' più contenuto...... Intanto il merlo che saltellava in giardino mentre sono qui a battere sulla tastiera è fuggito... Avrà creduto davvero alla storia del patè e temeva di finire al posto della cocorita?!?!?!
Beh per evitare di spaventare tutti i volatili della zona è meglio concentrarsi su questo plum cake stellato e soffice.

3 uova
200 gr di zucchero
180 ml di latte
110 ml di olio di semi
220 gr di farina 00
80 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
gocce di cioccolato fondente
stelline di zucchero

In un'ampia ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiunto poco a poco. Aggiungete il latte, l'olio, la farina, la fecola e il lievito setacciati. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare. Aggiungete le gocce di cioccolato infarinate.
Ricoprite di carta forno bagnata a strizzata uno stampo da plum cake da 30 cm e versatevi l'impasto.
Versate gli zuccherini sulla superficie del plum cake e infornarte a 180° per 20 minuti, abbassate la temperatura a 170° e continuate la cottura per 25-30 minuti.
Fate raffreddare su una gratella per dolci.

Durante la stesura di questo post nessun animale ha subito maltrattamenti :-D

Tartufi di cioccolato al caffè e rum

2011-02-13T15:44:00.006+01:00

Perché il cioccolato è così buono? E soprattutto perché io dovrei tenermi alla larga da lui? In realtà la risposta alla seconda domanda la so, stupidissimo nichel! Però ogni tanto ignoro l'intolleranza e me lo concedo, così come mi concedo tante altre cose che dovrei evitare...
Comunque i tartufi vanno fatti se si hanno ospiti o se si va a cena da amici e si vuole portare un dolce semplice, ma che piace sempre, perché farli per due è davvero esagerato, troppo cioccolato per chiunque, intollerante o no. Con queste dosi ho ottenuto una quarantina di piccoli tartufini, ho scelto di dividere l'impasto in due parti per ottenere due gusti diversi. Ho però utilizzato il Ron miel, troppo delicato forse rispetto al rum classico, per cui ho ottenuto tartufi al caffè e tartufi semplici...
Raddoppiate il mezzo cucchiaio se scegliete di farli tutti al caffè o tutti al rum.

150 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato al latte
100 ml di panna fresca
25 gr di burro
mezzo cucchiaio di caffè solubile
mezzo cucchiaio di rum
cacao amaro qb
nocciole qb

Tritate i due tipi di cioccolato e suddivideteli in due ciotole (in ogni ciotola ci sarà metà dose di fondente e metà al latte). Mettete metà dose di panna e burro in un pentolino, aggiungete il caffè e portate lentamente a ebollizione. Versate il composto in una delle due ciotole con il cioccolato, fate riposare per qualche minuto, mescolate e riponete in frigo per un'ora.
Nel frattempo mettete a scaldare il resto della panna e del burro con il rum, non appena prenderà bollore versatelo sul resto del cioccolato e procedete come avete fatto con il primo composto.
Mettete due cucchiai di cacao amaro in una piccola ciotolina. Formate delle piccole palline con il composto di cioccolato e caffè e fatele rotolare nel cacao amaro.
Tritate le nocciole. Formate le palline con il composto di cioccolato al rum e fatele rotolare nella granella di nocciole.
Se vi piace mettete i tartufini in piccoli pirottini di carta.
Conservate in frigorifero fino al momento di servirli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Crysania

Torta di carasau con pecorino, ricotta e carciofi. E con gioia vi presento il mio nuovo aiutante!

2011-02-11T14:29:00.001+01:00

Questo piatto, a cui è stato difficile dar nome ed etichetta, risale al mio periodo pre malattia noiosa fastidiosa e interminabile. Non avevo in mente nulla per la cena. Ero piuttosto annoiata. Poi come un fulmine a ciel sereno l'omino del cervello si è risvegliato improvvisando questa ricetta, che ho trovato davvero ottima.
3 o 4 sfoglie di pane carasau
250 gr di ricotta
300 gr di carciofi (pesati puliti)
50 gr di pecorino
un cucchiaio di pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
aglio e peperoncino
origano
acqua tiepida
vino bianco

Togliete le foglie esterne dei carciofi, tagliateli in 4 o 8 spicchi e metteteli a mollo in acqua acidulata con succo di limone. Sciacquateli bene.
Rosolate i carciofi con un filo d'olio insaporito da aglio e peperoncino. Salate e sfumateli con un po' di vino bianco. Fate cuocere per una decina di minuti.
Tagliate il pecorino a fettine molto sottili utilizzando il pelapatate.
Mescolate la ricotta con il pecorino grattugiato, salate e pepate. Aggiungete alla crema di ricotta i carciofi cotti.
Bagnate velocemente il pane carasau , foderate il fondo di una teglia con carta forno bagnata e strizzata e ricopritela con uno strato di carasau, fate uno strato di crema di ricotta e carciofi, ricoprite con il pecorino a fettine, e procedete come per le lasagne, formando 3 o 4 strati. Terminate il piatto con uno strato di pane carasau spennellato con olio, spolverizzate con il sale e l'origano e infornate a 180-200° per 25 minuti, o comunque fino a che la superficie sarà dorata.

E ora...................................................... Ta-dan!!!! LUI è arrivato! Dopo anni e anni di sogni, speranze e desideri, da ieri sera LUI è nella mia cucina! Non è un soggetto facile da fotografare, ma eccolo qui!

In tutta la sua magnificenza Sua Maestà il signor Bimby è a casa nostra! Un inaspettatissimo fantastico regalo dei miei, che hanno fatto una messa in scena mirto per estrapolarmi CAP e citofono (smemorini...)
Già mercoledì vi avevo anticipato che sarebbe stata una giornata speciale per il suo arrivo, in realtà è stata uno schifo di giornata e il corriere mi ha pure bidonata senza neppure un colpo di telefono... E ieri sera, quando il mio nervosismo era alle stelle perché c'erano 2 ulteriori ore di ritardo, è arrivato!
In realtà causa stanchezza e influenza non ho ancora iniziato a giocare con il mio bimbyno, spero proprio di recuperare nel week end, intanto Lele ha la missione spesa stasera ;)

Grazie mamma & papà!

Lasagne allo zafferano, gorgonzola e spinaci. E 7 cose su di me...

2011-02-09T09:48:00.004+01:00

Tempo di influenza, tempo libero in eccesso. Che noia infinita. Sto lievemente meglio di lunedì e già sono stufissima di star senza far niente. Talmente stufa che credo proprio che ingannerò il tempo stirando, per cui forse la febbrona mi ha bruciato l'ultimo neurone sano, se ho scelto di passare così il mio tempo... Ma oggi è una giornata stupenda, aspetto che arrivi il mio nuovo super aiutante che vi presenterò a breve! Non sto nella pelle dalla gioia, ma dovrò attendere oltre le 17, visto che quando sono stata contattata dal corriere ero ancora semi-sana e ho preso appuntamento dopo l'orario lavoro... E visto quindi che sono qui ad annoiarmi sarò particolarmente logorroica oggi e soprattutto potrò finalmente "riscuotere" il premio che mi ha dedicato la dolcissima Crysania, visitate il suo blog perché ne vale la pena! Quindi grazie Crys :)

Le tre regole da seguire se si riceve questo premio sono:
- ringraziare chi te l'ha donato
- raccontare 7 cose su di sé
- girare il premio ad altri 10 blog - ecco visto che sono in stra-ritardo e praticamente tutti l'hanno già ricevuto da qualcuno lo giro a chi ancora non ce l'ha e a chiunque passa di qua :) -
Hmmmm vediamo... 7 cose su di me...
1) 28enne, sarda - per la precisione quartese che si sente però più cagliaritana - autotrapiantata a Milano alla tenera età di 19 anni per aver scelto di studiare in questa città... Non so come è nata in me questa idea, ma avevo il pallino degli studi fuori già a 13 - 14 anni.
2) Odio stirare con tutta me stessa. Vorrei sapere chi è l'idiota che ha inventato il ferro da stiro e il motivo per cui l'ha fatto. Si poteva benissimo andar in giro tutti spiegazzati senza scandalo, tanto il ferro da stiro non sarebbe esistito!
3) Abbiamo un minuscolo giardino, ma quando entro in un negozio di piante mi autoconvinco di avere ettari ed ettari di terreno da coltivare e riesco a convincere anche Lele (non sempre però, sgrunt) dell'utilità di tutti quei deliziosi fiorellini e piante aromatiche.
4) Mi manca molto il Poetto, la meravigliosa spiaggia a pochi km da casa dei miei. Sono cresciuta andandoci in qualsiasi stagione e ora vedere il mare 2 o 3 volte all'anno è davvero triste.
5) Ho un rapporto morboso con il telefono, chiamo i miei un sacco di volte, presumo sia per colmare la lontananza, ma ho bisogno di sapere sempre tutto. Sono una figlia spaccaballe.
6) Sono ansiosissima, per un ritardo di pochi minuti immagino terribili catastrofi di qualsiasi genere. Nel periodo universitario ogni esame prevedeva giorni e giorni di pianti isterici... Dovrei darmi una regolata lo so.
7) Adoro fare lunghe passeggiate con Lele, una volta amavo lo shopping in centro, ora preferisco mille volte camminare in un parco (anche se il top sono le passeggiate sul bagnasciuga)
Avete letto davvero fin qui? Siete riusciti a resistere? L'influenza mi giustifica per quel che ho scritto, vero?!?!
Passiamo alle lasagne allora..
Anche questa ricetta arriva dalla mia collega Sara e dal suo graziosissimo ricettario.
Ormai ho fatto queste lasagne più volte e vi assicuro che sono davvero buone, oltre che molto semplici da preparare.
Poi personalmente amo tutti gli ingredienti che le compongono, per cui non posso non consigliarle! Non sono però in grado di dirvi la dose di lasagne, io faccio 3 strati di pasta e credo quindi di aver usato circa 9 sfoglie, regolatevi in base alla vostra teglia!

lasagne fresche
1 kg di spinaci surgalati
gorgonzola qb (orientatevi in base ai vostri gusti... Quindi tanto, tanto, tanto!)
1 litro di latte
2 bustine di zafferano
50 gr di burro
50 grammi di farina
parmigiano grattugiato

Preparate la besciamella facendo fondere il burro in un tegamino dal fondo spesso. Aggiungete la farina e mescolate bene, aggiungendo a filo il latte tiepido. Quando avrete versato tutto il latte aggiungete lo zafferano. Mescolate fino al ottenere una consistenza non troppo densa.
Nel frattempo sbollentate gli spinaci e a fine cottura strizzateli bene. Tagliate il gorgonzola a dadini.
Ricoprite il fondo della teglia con la besciamella, adagiate le sfoglie di pasta, ricoprite con gli spinaci a ciuffetti e il gorgonzola. Versate una parte della besciamella e spolverizzate (se vi piace) con il parmigiano. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con lo strato di spinaci, gorgonzola e besciamella.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti. Per evitare che le lasagne si asciughino eccessivamente ricoprite la teglia con un foglio di alluminio, su cui avrete precedentemente fatto dei forellini con uno stuzzicadenti, ed eliminatelo una decina di minuti prima di spegnere il forno.

Pane di segale al latte

2011-02-07T08:09:00.000+01:00

In questo periodo continuo a tirar fuori dalle mie mensole culinarie riviste datate, stupendomi del quantitativo di ricette che mi ispirano, e che da bravissima ragazza sto preparando. Così posso dire piena di orgoglio che continuare a comprare riviste e libri di cucina ha molto senso, perché pian piano eseguo tutto :-D e Lele non può più ribattere dicendo che tra poco usciremo da casa noi per far spazio a tutte le mie cose...
Qualche giorno fa ero intenta a sfogliare "Cucina no problem" di gennaio 2006 (questa rivista e Cucina Moderna sono le mie preferite) e la mia attenzione è stata catturata da questa ricetta. Poi pochi giorni dopo, come sapete, ho ricevuto i prodotti Molino Chiavazza, tra cui la miscela per pane di segale, e guarda caso - con la mia solita precisione e genialità - tirandola fuori dallo scatolone sono riuscita a romperne la confezione. Per cui non avevo più scuse, la farina era pure aperta e mi sono messa a impastare.
Per preparare questo pane vi serve una giornata casalinga, visto che tra una cosa e l'altra si arriva a sei ore di lievitazione.

400 gr di farina di segale (per me, come già detto, questa)
200 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito di birra secco
320 ml di latte
un cucchiaio di miele millefiori
olio extravergine d'oliva
sale

Sciogliete il lievito di birra e il miele in 5 - 6 cucchiai di latte tiepido. Aggiungete 50 gr di farina di segale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare in luogo tiepido per almeno un'ora.
Mettete la farina di segale rimasta (tenendone da parte un cucchiaio scarso) e la farina 00 in una ciotola, incorporate l'impastino lievitato, un cucchiaio di olio, un cucchiaino di sale e il resto del latte tiepido. Lavorate bene l'impasto per 10 minuti, fino ad ottenere un composto sodo che non si attacca alle mani. Formate una palla, ungetela con un po' d'olio, incidetela a croce e fatela lievitare per almeno due ore, coperta con un telo inumidito.
Riprendete l'impasto e lavoratelo per qualche minuto su un piano infarinato, schiacciatelo bene e dategli la forma di una pagnotta.
Spolverizzate il pane con la farina che avevate messo da parte, fate 3 incisioni sulla superficie e lasciatelo lievitare ancora per 2 ore e mezza.
Cuocetelo a 180 - 200° per 35 - 40 minuti, fatelo raffreddare completamente prima di servirlo.
Io ho usato il programma predefinito del forno per la cottura del pane, vi consiglio di cuocere il pane mettendo in forno una piccola ciotola piena d'acqua.

Nuovi arrivi nella mia dispensa

2011-02-03T20:06:00.000+01:00

Anch'io, nel mio piccolo, ho avviato un paio di collaborazioni.
Ho scelto prodotti che già utilizzo da tempo, certa del fatto che ci piacciano, e certa quindi di poterli consigliare senza sbagliare.
Vi presento per prima Il Molino Chiavazza, io utilizzo spessissimo le farine, mentre non ho ancora provato i preparati per dolci, adesso ho l'occasione di provare anche questi, vi farò sapere che ricettine verranno fuori! Ho ricevuto un super pacco contenente varie farine: farina 00 di grano tenero per pizze e focacce, miscela per pane di segale, farina 00 antigrumi (scusate ma sul sito non riesco a trovarla... comunque io l'ho usata qui), farina di ceci, semola di grano duro rimacinata.

Il pacco conteneva inoltre un'interessante selezione di preparati per dolci: fantasia di torte, torta allo yogurt, muffins e cookies, creme caramel, crema pasticcera, mousse al cioccolato.

La seconda collaborazione è con la Rigoni di Asiago, di cui adoro la confettura di mirtilli neri, credo sia la mia preferita in assoluto. Ho scoperto questa azienda quando ho deciso di acquistare confetture senza zuccheri aggiunti, e in più queste sono anche biologiche. Mi hanno omaggiato con cinque fantastici vasetti di fiordifrutta: limoni, arance amare, rosa canina, ciliegie, pesche, e in più un vasetto di nocciolata crema di cacao e nocciole. Che dire, non vedo l'ora di fare colazione domattina! ;)

Terza ed ultima collaborazione è quella con Ariosto, che conosco fin da quando ero bambina, mia mamma usava (e presumibilmente usa tuttora) l'insaporitore per carni arrosto, ricordo che lo comprava direttamente da Enrico, il macellaio di fiducia.

Spero di non aver annoiato nessuno, questo spazio non sarà mai straripante di "pubblicità", ma collaborare con aziende che ho sempre stimato è per me un grande onore!
Buon week end a tutti!

Platessa all'arancia e nocciola

2011-02-02T08:24:00.000+01:00

Mi ritrovo sommersa dalle arance senza saperne bene il motivo. Credo di aver fatto qualche errore di calcolo, per cui tutte queste arance iniziano a dare segno di stanchezza. Sto quindi iniziando a metterle un po' ovunque, torte, muffins, spremute da guinnes... Poi mi è venuto in mente che qualche tempo fa ho condito un carpaccio di tonno e spada con un'emulsione a base di arancia e limone che ho trovato davvero buono. Ho pensato quindi di usare le mie scorte arancioni per una cena un po' diversa... In frigo avevo anche della granella di nocciole, avanzata da un dolce, ho unito tutto ed è venuto fuori un piatto davvero piacevole. Le nocciole hanno conferito un po' di croccantezza che contrastava con la morbidezza della platessa.

5 filetti di platessa
2 arance
due cucchiai di nocciole
due cucchiai di farina
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Spremete le arance. Tritate le nocciole e mescolatele con la farina. Sciacquate e asciugate i filetti di platessa, passateli nel mix di farina e nocciole e mettetele a rosolare in un'ampia padella antiaderente con un filo di olio. Fate cuocere per qualche minuto e girate i filetti con delicatezza, aiutandovi con due palette per evitare di romperli. Non appena i filetti inizieranno a dorarsi sfumate con il succo d'arancia filtrato, salate, pepate e fate cuocere per circa una decina di minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia

Falafel e hummus

2011-01-31T08:40:00.000+01:00

Ho mangiato per la prima volta questo piatto da un "kebabaro" e mi è piaciuto fin da subito. Del resto ormai avrete capito che ci piacciono molto i legumi...
Da allora lo faccio spesso anche a casa, tanto che qualche giorno fa quando ho detto a Lele il menù per la sera ha risposto "Buono! Un piatto tradizionale ma sempre buono". Per cui a quanto pare è nostra tradizione mangiare falafel e hummus.
Una cosa che adoro di questa ricetta è che in pochissimo tempo è pronta una cena gustosa e nutriente.
Ah ecco, in realtà le falafel si friggono, ma la mia crociata contro il fritto è sempre in atto. Queste polpettine si possono fare anche con le fave, o con un mix di ceci e fave, ma io a casa non le avevo.

Per le falafel:
300 gr di ceci in scatola
un mazzettino piccolo di prezzemolo
un cucchiaino di semi di coriandolo
un cucchiaino di cumino macinato
una piccola cipolla
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale

Per l'hummus :
250 gr di ceci in scatola
un cucchiaio di tahine
un limone piccolo
uno spicchio d'aglio
sale
acqua qb

Sgocciolate i ceci dal loro liquido di conservazione e sciacquateli bene.
Per le falafel:
Mettete nel tritatutto tutti gli ingredienti e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo. Con le mani inumidite formate delle polpette e mettetele su una teglia unta. Infornate a 200° per 15 - 20 minuti, a metà cottura girate le falafel.
Per l'hummus:
Spremete il limone. Frullate i ceci con la tahine, l'aglio. il limone e il sale. Aggiungete tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto cremoso.
Servite le falafel insieme all'hummus.

Dulce de leche

2011-01-28T08:37:00.000+01:00

Avevo in mente di fare questa ricetta da un bel pezzo... Per l'esattezza la chiesi sul forum di cucina che frequento nel lontano febbraio 2009... Ho già detto che accantono un sacco di ricette, no? Ma questa è la prova tangibile che prima o poi le faccio... Alcune prima, alcune dopo, ma prometto che entro gli 80 anni cercherò di farle tutte. O entro i 90... Dovrò trovare una casa di riposo con possibilità uso cucina...
Tornando a questa dolcissima crema di origine sudamericana, vi dico che io l'ho fatta con la macchina del pane. Mai più! Due cicli marmellata quasi completi, per un totale di poco meno di 3 ore di cottura, ma soprattutto ho dovuto richiedere l'intervento di Super Lele e del suo magico cacciavite, perché il latte ha schizzato ovunque, inclusa la parte interna del coperchio della macchina, che abbiamo dovuto smontare. Oltre alla camera di cottura, per cui a inizio riscaldamento c'era una terribile puzza. Tutto ciò per un piccolo vasetto di ciccionissima e golosissima cremina.
La rifarò, non a brevissimo perché non vorrei mai essere più larga che alta, ma sicuramente la preparerò con la cottura su fiamma.

500 ml latte fresco intero
150 gr zucchero di canna
mezza stecca di vaniglia
un pizzico di bicarbonato

Fate intiepidire il latte. Unite lo zucchero, la vaniglia e il bicarbonato e fate cuocere dolcemente, mescolando spesso.
Pian piano (molto piano, circa un'ora e mezzo) il latte assumerà un delicato color caramello e una consistenza cremosa, il dulce de leche sarà pronto.
Conservatelo in frigorifero in un barattolo di vetro.
Ho letto che il dulce de leche si conserva fino a due settimane, ma vista la dose ridotta di sicuro riuscite a finirlo in una settimana senza troppa fatica.
Buonissimo spalmato sul pane tostato a colazione, perversamente goloso con i grissini!

Malloreddus con salsiccia, broccoli e zafferano

2011-01-26T08:18:00.000+01:00

Questi malloreddus sono nati in modo del tutto casuale, aprendo il freezer e vedendo cosa offriva per un veloce pranzo della domenica, una di quelle domeniche in cui si hanno mille cose da fare e avere un pasto completo in un solo piatto facilita la vita.
Il freezer offriva dei broccoli surgelati e un pezzettone di salsiccia. In dispensa i malloreddus facevano ciao ciao sentendosi trascurati da troppo tempo e i semi di papavero, comprati in dosi massicce per un dolce che prima o poi preparerò, occupavano davvero troppo spazio.
Lo zafferano l'ho aggiunto in fase "spadellamento", volevo aggiungere un tocco di colore e sapore.
Da tutto questo miscuglio è venuto fuori un buonissimo piatto unico, ho esagerato un po' con le dosi, volendo ci si mangia in 3.
Se non amate i semi di papavero (o ne siete sprovvisti) potete ometterli e soprattutto spiegarmi come potete non amarli!

250 di malloreddus
400 gr di salsiccia
300 gr di broccoli
1 cucchiaino e mezzo di semi di papavero
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
vino bianco
una bustina di zafferano
sale

Fate tostare per un paio di minuti i semi di papavero in una padella antiaderente senza alcun condimento e poi metteteli da parte. Spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti, fatela rosolare in un filo d'olio con l'aglio e il peperoncino e sfumate con il vino bianco. Aggiungete in padella i broccoli (se come me li avevate surgelati non sbollentateli, così saranno più compatti), salate e fate cuocere per circa 15 minuti.
Cuocete i malloreddus ben al dente, scolateli e saltateli insieme al condimento. Aggiungete lo zafferano stemperato in un dito di acqua calda, mescolate bene aggiungendo anche il pecorino. Completate il tutto con i semi di papavero tostati.

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora, Piatti unici:

Insalata di polpo e radicchio

2011-01-24T08:16:00.001+01:00

Un'altra foto "rubata" durante la cena di Capodanno. Onestamente riconosco che è una delle peggiori pubblicate, ma pazienza...
Questa ricetta arriva da mia mamma, non è che l'abbia inventata lei sia ben chiaro. Semplicemente i miei l'hanno gustata durante una romantica cenetta fuori (aaah 40 anni di matrimonio e amarsi così! *_*) e lei l'ha riprodotta a casa. Ormai la fa da qualche anno ed è sempre buonissima!

Mia mamma mi ha sempre detto che per far sì che il polpo resti tenero va prima passato in freezer, ecco perché nella ricetta troverete un polpo decongelato. Comunque se conoscete altri trucchi suggeritemeli pure! :)

1 polpo (decongelato) di circa 1 kg di peso

1 cespo di radicchio

sale

olio extravergine d'oliva

aceto balsamico

Nella pentola a pressione mettete il polpo in acqua fredda acidulata con bicchiere di aceto bianco. calcolate 8 - 10 minuti di cottura dal fischio della pentola. Lasciate che la pentola sfiati da sola e fate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura. Scolate bene il polpo, spellatelo e tagliatelo a fettine. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline molto sottili. Unite il polpo e il radicchio, condite con sale, abbondante aceto balsamico e olio extravergine d'oliva.

Marmellata di arance e cioccolato fondente

2011-01-18T08:00:00.001+01:00

A dicembre in una delle tante giornate alla Fiera dell'Artigianato abbiamo comprato una buonissima crema spalmabile all'arancia e cioccolato, una di quelle chicche che si trovano solo quando ci sono queste manifestazioni e che poi si rimpiangono per un anno intero. Così mi è venuto il pallino di cercare di riprodurla a casa. In realtà il vasetto comprato era più simile alla nutella visti i vari ingredienti, ma ho comunque scelto di tentare la via della marmellata, nonostante io ricordi perfettamente la mia tragica prima volta con la marmellata, le prugne e la macchina del pane, è una storia lunga e vi racconto solo che il cucchiaino, avvicinato alla confettura ha prodotto un suono simile a quello che fa un pezzo di metallo sbattuto sul marmo... Qualche giorno fa mentre risfogliavo un "Cucina no problem" di 3 anni fa mi è capitata davanti la ricetta della marmellata d'arancia e così ho deciso di tentar l'esperimento, stavolta senza l'aiuto della macchina del pane con ottimi risultati.

1 kg arance biologiche
600 gr di zucchero
1 limone
80 - 100 gr di cioccolato fondente al 90% (potete usarne anche altro, a Lele non piaceva tanto gustato nature e l'ho riciclato così)

Tritate il cioccolato con il tritatutto, fino a ridurlo in piccoli granelli. Pelate le arance con un pelapatate, in modo da ottenere solo la parte arancione. Io ne ho pelate due, non volevo esagerare con le scorzette. Tagliate la scorza a listarelle sottili e immergetele in un pentolino pieno di acqua fredda. Mettete il pentolino sul gas e fate cuocere per 10 minuti. Scolate e sciacquate le scorze e cuocetele ancora in acqua bollente per altri 10 minuti. Sgocciolatele ed eliminate l'acqua di cottura.
Sbucciate al vivo le arance eliminando bene tutte le parti bianche amarognole della buccia. Tagliatele a pezzettoni e mettetele in un tegame dal fondo spesso insieme alle scorze e al succo del limone. Portate lentamente a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene, fate cuocere per altri 45 minuti. Circa dieci minuti prima di ultimare la cottura della marmellata aggiungete il cioccolato e mescolate bene.
Una volta pronta versate la marmellata calda nei vasetti di vetro (mettete un cucchiaio nel vasetto, in modo da assorbire l'eccesso di calore), chiudete con i coperchi e capovolgete i vasetti. Lasciate raffreddare.
La ricetta dice che la marmellata si conserva a temperatura ambiente per 4 - 5 mesi, non so se sia lo stesso con questa versione cioccolatosa, ma dubito che possiate tenere un vasetto chiuso così a lungo....... ;)

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia

Insalata di riso venere con gamberi e verdure

2011-01-14T08:55:00.000+01:00

Forse questa ricetta è più adatta a stagioni un pochetto più miti, come la primavera o meglio ancora l'estate, ma se preparata come antipasto va benissimo anche in questa stagione. L'ho preparata per la cena di Capodanno, e per la prima volta l'ho condita con un po' di salsa di soia, che rende questo piatto ancora più buono! La pubblico a grande richiesta di mia mamma, che da quando è tornata in Sardegna mi chiede se ho messo sul blog il riso nero, che poi mia mamma neppure lo guarda il blog......... :-D
Che dire di questa foto? Bruttarella lo so, ma è già un miracolo che io sia riuscita a farla (o meglio stavolta è stato Lele).
Ora credo che aspetterò che la temperatura smetta di scendere sotto lo zero prima di rifare questa insalata, ma non vedo l'ora di gustarla ancora, magari nel nostro micro tavolino di legno nel nostro micro giardinetto *_* è lunga lo so, ma ieri in giardino la primula mi ha fatto vedere due fiorellini gialli, per cui tra poco arriverà la primavera (o un'ambulanza per un ricovero coatto...)
Deliri a parte, probabilmente è molto buona anche mangiata calda, bisognerebbe provare...

200 gr riso venere
2 zucchine
2 carote
200 gr gamberi
olio extravergine d'oliva
salsa di soia
sale
pepe

Cuocete il riso seguendo i tempi riportati sulla scatola. Affettate sottilmente le zucchine e le carote e fatele saltare in padella per pochi minuti con un filo d'olio, dovranno rimanere belle sode. Sbollentate i gamberi. Lasciate raffreddare sia i gamberi che le verdure.
Scolate il riso e raffreddatelo sotto il getto del rubinetto, mettetelo in una ciotola con le verdure e i gamberi, salate e pepate con moderazione (io ho usato un mix di spezie per pesci contenente pepe), aggiungete un cucchiaio di salsa di soia, l'olio e mescolate bene. Lasciate insaporire la preparazione per alcune ore prima di servirla a temperatura ambiente (se la conservate in frigorifero toglietela almeno un'oretta prima).

Tutti spezie

2011-01-12T08:09:00.000+01:00

Questi biscotti sono nati per riciclare un tuorlo avanzato che stava in frigo dal giorno prima perché mi dispiaceva buttarlo. Ho quindi consultato un libretto "Biscotti e dolcetti" e ho scelto la ricetta di una frolla semplice, che ho però voluto profumare con un bel po' di spezie, da qui il nome scelto per questi biscotti saporiti e croccanti.
Alla fine non ho utilizzato il famoso tuorlo, perché l'ho potuto tirar su con due dita.... La parte sopra si è addensata, che impressione! O_o
Quindi niente uovo, l'ho sostituito con qualche cucchiaio di latte. E ho anche diminuito il burro, ma giuro che un giorno farò davvero i biscotti che avevo scelto.

200 gr di farina
70 gr di zucchero
70 gr di burro
mezzo cucchiaino di bicarbonato
cardamomo in polvere
coriandolo in polvere
vaniglia bourbon in polvere
pimento in polvere
cannella in polvere
zenzero in polvere
noce moscata
latte qb

Mettete le spezie, la farina, lo zucchero e il bicarbonato in una ciotola e mescolate bene. Aggiungete il burro tagliato a dadini e lavorate con le mani. Aggiungete 2 o 3 cucchiai di latte, fino ad ottenere una pasta abbastanza compatta.
Staccate piccoli pezzi di pasta, rotolateli tra le mani formando delle palline, appiattitele un po' e mettetele su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete a 180° per una ventina di minuti.

Mandorle pralinate

2011-01-05T08:41:00.000+01:00

A me piace sfogliare libri di cucina. Mi piace anche sfogliare le riviste di cucina. E mi piace molto gironzolare tra i blog culinari. Mi piace guardare le foto e leggere le ricette. E questo fin da bambina (blog a parte, questi sono un po' più recenti ;)) ma forse ve l'avevo già raccontato.
Comunque quel che capita è che ogni volta che vedo una ricetta interessante mi viene voglia di farla e la appunto da qualche parte. Poi alcune finiscono comunque nel dimenticatoio e ci restano per anni (spero non per sempre), altre invece mi colpiscono così tanto che mi attrezzo e le riproduco subito.
Ecco questa ricetta fa parte della seconda categoria. Appena l'ho vista sul blog di Shade ho pensato che l'avrei dovuta fare al più presto, per cui appena ho avuto le mandorle mi sono buttata.
Devo dire che è una ricetta pericolosa... Talmente buona che si rischia di imbottirsi di mandorle pralinate in pochi minuti, per cui meglio farla in piccole dosi, o regalarle e tenerne un po'... O rassegnarsi e fingere che la vostra bilancia sia tarata male, perché no, non siete ingrassate per 2 mandorline!
Considerato che domani sarà la Befana se a casa avete delle mandorle potreste riempire le calze con queste piccole delizie.
Vi riporto le dosi che ho fatto io.

100 gr di mandorle sbucciate NON pelate
100 gr di zucchero
1/4 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino scarso di acqua

Mescolate lo zucchero e il cacao. Versate tutti gli ingredienti in una padella antiaderente. Armatevi di cucchiaio di legno e mescolate sempre. Pian piano lo zucchero inizierà a caramellare, mescolate sempre!!! Appena sentite che le vostre mandorle, ormai ricoperte di zucchero, iniziano a scoppiettare toglietele subito dal fuoco. Fatele raffreddare su un foglio di carta forno.

Assaggiate. Sono buonissime, no? *_* Ok, smettete di assaggiare!!!! :-D

Crema di ceci con borlotti e salsiccia

2011-01-03T08:04:00.000+01:00

Per prima cosa buon 2011 a tutti voi! Siete pieni di buoni propositi? Io si, e non so quanti ne riuscirò a mantenere fino a febbraio........ Vabbeh stendiamo un velo pietoso su questo argomento e parliamo della ricetta di oggi!
Hmmm... Forse non dovrei dire sempre la verità, magari non tutta tutta la verità... Ma che ci volete fare, sono una persona sincera e non posso non dire che questo piatto è venuto così solo perché non avevo abbastanza borlotti, e quindi per disperazione mi sono buttata sui ceci. Ma a volte la provvidenza ci porta verso nuove positive scoperte, e così è stato. Povero Lele però, appena gli ho detto che avevo in mente di fare una cosetta con salsiccia e fagioli, lui mi deve aver letto nella mente e mi ha chiesto di non fare cremine o vellutate, ma io ovviamente non l'ho ascoltato, del resto cucino io, quindi.............. ;) Comunque a fine cena mi ha ringraziata!
Questo piatto mi è stato ispirato da Onde. Alla fin fine è un piatto ben diverso dall'originale, ma vi ho detto che l'idea di base prevedeva solo borlotti.... Inoltre essendo arrivata a casa in prossimità dell'orario di cena ho usato i legumi in barattolo, sono troppo comodi per non averne sempre in casa! Comunque alla fine questa crema è venuta talmente buona che non ho potuto non annotarla e l'ho già fatta una seconda volta.

Esteticamente non è certo un piatto chic, ma chiudiamo gli occhi e spalanchiamo la bocca!

1 scatola di ceci
1 scatola di borlotti
200 gr di salsiccia
5 o 6 pomodori secchi
aglio e peperoncino
pepe bianco
olio extravergine d'oliva
vino bianco
sale o mezzo dado

Mettete i ceci nel tritatutto con circa un bicchiere d'acqua (non ho dosato con precisione regolatevi in modo da ottenere una consistenza abbastanza fluida) e frullate fino ad ottenere una crema granulosa. Mettete in una casseruola dal fondo spesso l'olio, l'aglio e peperoncino, i pomodori secchi tagliati in modo grossolano e fate rosolare. Eliminate la pelle della salsiccia e spezzettatela con le mani, aggiungetela in casseruola insieme ai borlotti ben scolati dal liquido di conservazione e sfumate con il vino bianco. Mescolate spesso. Dopo alcuni minuti aggiungete la crema di ceci, salate o sciogliete mezzo dado (la preparazione è già di suo molto saporita, per cui basta davvero poco sale) e fate cuocere con il coperchio per una decina di minuti. Togliete il coperchio e lasciate cuocere ancora per cinque minuti. Spolverizzate con pepe bianco appena macinato e servite.

Sformatini di ceci e spinaci

2010-12-27T08:28:00.000+01:00

Passato un buon Natale? Noi si, e ne sono davvero felice. Babbo Natale è stato generoso? Vi ha portato qualche regalino utile all'arte culinaria? A me si, e ho già preparato una golosissima torta tratta da un libro ricevuto, ovviamente prossimamente su questi schermi :-D
La ricetta che pubblico oggi è molto semplice e tutto sommato leggera, abbastanza adatta al dopo Natale, prima delle scorpacciate del cenone. Arriva da un giornalino che girava a lavoro, ho apportato qualche piccolissima modifica (la ricotta grattugiata e le spezie in origine non c'erano).

230 gr di ceci
3 uova
1 bicchiere di panna fresca
4 cubetti di spinaci surgelati
2 cucchiai e mezzo di grana grattugiato
2 cucchiai scarsi di ricotta dura grattugiata
noce moscata
curry
sale

Mettete gli spinaci in un contenitore adatto al microonde e cuoceteli per 5 minuti. Strizzateli bene e metteteli nel tritatutto insieme ai ceci sgocciolati. Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente, aggiungete un uovo per volta mescolando di continuo. Aggiungete la panna, i formaggi grattugiati, le spezie (io ho messo circa un cucchiaino di curry e una grattugiata di noce moscata) e il sale.
Imburrate 6 stampini monoporzione, cuocete a bagnomaria in forno a 180° per circa 35 minuti.

Biscotti al miele e vaniglia

2010-12-22T08:36:00.001+01:00

In questo periodo ho pochissimo tempo a disposizione e questo sarà l'ultimo post prima di Natale. Quindi ho cercato la foto più natalizia, per augurarvi a modo mio buone feste.
Continua l'imitazione biscotto. Ma devo dire che stavolta la ricetta si discosta tantissimo dall'originale, è tutt'altro biscotto. Sarebbero i tarallucci. Non sapevo che contenessero miele, non si sente in quelli industriali, mentre se ne sente il piacevole retrogusto in questi. Ho variato di poco la ricetta aggiungendo la vaniglia (tra l'altro in fiera ne ho comprato un barattolino da 50 gr, per cui ormai finirà davvero ovunque)
Preparare questi biscotti è stata un po' una seccatura, la dose di farina proposta per me è troppo poca, o forse le mie uova xl da brave ingorde ne hanno voluta di più, comunque ci è voluto un po' prima di ottenere un impasto lavorabile. Dopo tanta "fatica" il risultato sono dei biscottoni molto baby nel sapore (e visti gli stampini usati anche nella forma direi) e super inzuppevoli.

500g di farina 00 (io ne ho utilizzati 600)
200g di zucchero
100g di margarina
2 uova
1 cucchiaio di miele
una bustina di lievito
un pizzico di sale
un cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere

Con le fruste elettriche montate a crema margarina e zucchero. Unite il resto degli ingredienti, lasciando per ultimi farina e lievito. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido, aggiungete se necessario altra farina, fino a che l'impasto non si attaccherà più alle mani. Stendete una sfoglia alta 5 mm e tagliate i biscotti con un gli stampini. Cuoceteli in forno a 180°C per 10 minuti su una teglia ricoperta di carta forno.

Buonissimo Natale a tutti!

Cake alla zucca e salame

2010-12-16T09:29:00.004+01:00

Nella cucina di Mau & Lele continua la campagna pro zucca rivolta a Lele. Non so se si stia iniziando a muovere qualcosa ma qualche giorno fa gli ho rifatto questi, che ha ufficialmente eletto i migliori muffins (anche se c'è un testa a testa con questi) e gli ho detto liberamente, senza strani sotterfugi, che il giorno dopo avrei preparato un cake salato con zucca e salame, e lui non ha battuto ciglio.
Certo, la strada verso il risotto con la zucca è molto ripida e disseminata di ostacoli, ma forse abbiamo iniziato a percorrerla. Quella della vellutata invece temo sia una battaglia persa in partenza..... E vabbeh accontentiamoci!
Tornando al cake.... In questo periodo abbiamo visitato ripetutamente la fiera dell'artigianato e i salami acquistati solleticavano il mio immaginario insieme alla zucca (poi in realtà ho usato altri salami....). Non avevo voglia di cercare ricette in giro e ho fatto una cosa terribile... Sono partita dai sopracitati muffins di zucca per stravolgerli e trasformarli in cake salato.
E che cake. A me è piaciuto tantissimo, e credo anche a Lele visto che non si è fatto pregare per addentare più fette.

300 gr zucca cotta
200 gr farina
100 gr formaggio grattugiato
50 gr salamini classici
75 gr di salamini chorizo
pepe bianco
aglio e peperoncino in polvere
un cucchiaino raso di curry
100 gr olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci (non vanigliato, mi raccomando!)
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di vino bianco secco
acqua q.b.
semi di zucca

Frullate la zucca insieme all'olio, al vino e a poca acqua fino ad ottenere una crema fluida, aggiungete l'uovo e mescolate rapidamente. Spellate e tagliate a fettine i salamini (se usate salami di dimensioni "normali" tagliate le fettine in 4 spicchi). In un'ampia ciotola versate la farina, il formaggio, il lievito, il bicarbonato, il sale e le spezie e mescolate con una frusta per amalgamare bene il tutto. Aggiungete i salami e mescolate. Versate nella ciotola il composto di zucca, amalgamate rapidamente con una forchetta, se il composto dovesse essere eccessivamente denso aggiungete un po' di acqua (l'impasto alla fine dovrà comunque risultare corposo, per cui aggiungete non più di un bicchiere d'acqua.) Rivestite di carta forno bagnata e strizzata uno stampo da plum cake e versatevi il composto. Decorate con semi di zucca e infornate a freddo impostando una temperatura di 170°. Calcolate 30 minuti di cottura dal raggiungimento della temperatura.

Pan brioche al grano saraceno in bocconcini farciti multigusto

2010-12-13T08:33:00.000+01:00

Oggi due ricette in una! E perché? Perché avevo iniziato con una, ma poi l'orario del pranzo si è avvicinato pericolosamente (e anche superato lo ammetto) e mi sono stufata di arrotolare, per cui con l'impasto che rimaneva ho fatto un pane in cassetta. Io ho usato per comodità la macchina del pane, ovviamente la ricetta può essere realizzata anche impastando a mano.
Per complicarmi la vita, visto che è divertentissimo avere mille cose sporche sparse per la cucina, ho farcito i bocconcini con quattro ripieni diversi, tutti buoni devo dire (a parte l'uvetta che era destinata solo a Lele), scegliete voi quello che vi piace di più o fateli tutti. Io avrei tanto voluto dei bocconcini al miele e noci, ma niente noci in dispensa.. :(

300 gr di farina 0
200 gr di farina 00
100 gr di farina di grano saraceno
100 gr di zucchero
300 ml di latte a temperatura ambiente
80 gr di burro fuso
1 uovo a temperatura ambiente
20 gr di lievito di birra

per farcire:
miele, cannella, uvetta
gocce di cioccolato fondente
confettura a piacere (io ace)
semi di papavero, latte condensato

Sciogliete il lievito in 100 ml di latte tiepido, a cui avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero, lasciate riposare per 10 minuti. Mettete nel cestello della mdp il latte, il burro non caldo, l'uovo, il restante latte, le farine e lo zucchero. Fate un buchetto nel mucchio di farina e versatevi la crema di lievito. Azionate il programma solo impasto e lievitazione. al termine del programma (o dopo un'ora e mezzo di riposo se impastate a mano )prelevate piccole palline di impasto e appiattitele con il mattarello fino ad ottenere delle lunghe lingue. Farcitele come vi piace di più e arrotolatele strette.
Per la farcitura miele e uvetta: spalmate sulla pasta 2 cucchiaini di miele, cospargete di uvetta e cannella.
Per la farcitura al cioccolato: cospargete la pasta di pezzetti di cioccolato.
Per la farcitura al papavero: spalmate sulla pasta un po' di latte condensato e cospargetela di semi di papavero.
Per la farcitura alla confettura: spalmate sulla pasta la confettura (mi rendo conto che potevo anche non dirvelo :D)
Infornate a 150° per venti minuti.
Se anche voi vi siete stufate o si è fatto tardi e lo stomaco brontola versate l'impasto rimanente in uno stampo da plum cake e infornate ancora a 150° per trenta minuti.

Biscotti al grano saraceno e zucchero di canna - O meglio molinetti home made. E un premio per me e per voi

2010-12-09T08:00:00.004+01:00

Vi avevo già parlato della mia passione per i biscotti del mulino. Quindi ora sono in piena fase emulativa, ho scoperto che sul sito si trovano le ricette per riprodurre i biscotti a casa e ho deciso pian piano di provarli tutti, visto che sono tutti davvero buoni! La soddisfazione di farli a casa poi è immensa, per cui il mio contributo al sostentamento delle aziende produttrici di biscotti è pressoché nullo, ma credo che comunque riusciranno a tirare avanti anche senza di me :D
Da quando questi biscotti sono stati immessi nel mercato sono immediatamente saliti sul podio dei miei preferiti. Poco adatti alle prime colazioni romantiche di coppia (insomma 'sti cosini di grano saraceno sul sorriso non sono molto affascinanti) sono però perfetti in tutte le altre occasione. Purtroppo non ho la forma imitazione degli originali, ma credo che questi simpatici ricci si prestino perfettamente a dare forma ai miei molinetti. Unica nota negativa, secondo me ci vorrebbe un pochino di farina di grano saraceno in più, i molinetti originali sono più "grezzi" di quelli che si ottengono con questa ricetta, per cui la prossima volta incrementerò un po' la dose portandola da 65 a 100 gr e diminuendo quindi la farina 00.

500 gr di farina 00
80 gr di fiocchi di avena
65 gr di farina di grano saraceno
140 gr di margarina
40 gr di burro
120 gr di zucchero di canna
90 gr di zucchero
1 uovo
80 gr di latte
una bustina di lievito
un pizzico di sale

Mettete nel tritatutto i fiocchi d'avena. Lavorate la margarina con lo zucchero (bianco e di canna) fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungete l'uovo, il latte, il sale, la farina 00, la farina di grano saraceno, i fiocchi di avena tritati e il lievito. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendete una sfoglia alta circa 7 mm e tagliate i biscotti con uno stampino. Spolverizzate con zucchero di canna. Cuocete in forno 180°C per 20/25 minuti.

Buon inzuppo!!!

In questo post ringrazio anche la bravissima Shade che mi ha assegnato il mio primo premio! Che emozioneee grazie! :)

Per il ritiro di questi premi ci sono delle regoline:
a) Ringraziare coloro che ci hanno premiato (l'ho fatto e lo rifaccio, grazie Shade!!)
b) Scrivere un Post per il premio (fatto :D)
c) Passarlo a 12 Blog che riteniamo meritevoli (troppo difficile)
d) Inserire il collegamento di ciascuno dei blog che abbiamo scelto (ma di alcuni mettiamolo và!)
e) Dirlo ai premiati (leggete!!!)
Che dire, tutti i blog sono meritevoli e non so come scegliere, per cui, anche se potrà sembrare brutale e poco attento, premio tutti i blog che seguo con costanza, quelli che sbircio ogni tanto e quelli che incontrerò nel mio cammino! :D Ne cito solo alcuni: Meggy, Yle , Crysania, Yaya, Chabb, Onde99... Ma la lista non finisce certo qui!

Plum cake rustico al semolino, mirtilli rossi e yogurt

2010-12-06T11:35:00.005+01:00

Wow.... Ambrogio è simpatico e generoso, tanto generoso che nonostante lo si festeggi domani ci ha omaggiati con un delizioso ponte che attendevo con trepidazione dal 1 settembre, cioè da 2 giorni dopo la fine delle ferie estive. Quindi grazie Ambrogio! (Che dite, troppo blasfema?!?!) Vabbeh passiamo a chiacchiere culinarie.
Ehm.... Anche questo plum cake non ha una nascita dignitosa, soliti yogurt abbandonati in frigorifero. C'è da dire che dopo una vita da emarginati, allontanati da tutti, lasciati sempre da parte in qualsiasi momento della giornata, si sono degnamente riscattati. Per cui rendiamo onore ai 2 yogurt alla fragola scaduti (quanto onore in un solo post, eheheh)
Questo plum cake è morbido e umidiccio, usando poi gli yogurt alla fragola è profumatissimo. Ho messo un po' di semolino per renderlo più rustico, ma a dirla tutta non credo che se avessi usato solo farina il risultato sarebbe stato molto diverso. Che dire non resta che provare in entrambi i modi...

120 gr farina
60 gr semolino
2 yogurt alla fragola
2 uova
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito
1 fialetta di aroma alla vaniglia
50 gr burro fuso
mirtilli rossi secchi a piacere
granella di zucchero

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata con il lievito, il semolino, lo yogurt, l'aroma alla vaniglia e il burro fuso. Aggiungete i mirtilli. Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l'impasto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato, decorate con la granella di zucchero. Cuocete a 180° per 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di togliere il plum cake dal forno.

Kheer - Crema indiana di riso al cardamomo e pistacchi

2010-12-01T21:53:00.005+01:00

Adoro questo dolce semplicissimo e leggero. Finora non l'avevo mai fatto a casa, l'ho gustato solo le volte in cui sono stata al ristorante indiano. Il profumo del cardamomo mi piace tantissimo e la consistenza di questa crema anche. Per cui qualche tempo fa appena mi sono trovata davanti un'ammiccante scatolina di bacche di cardamomo non ho neppure perso tempo a pensare se comprarla o no, era già lì a fare compagnia alle altre spezie della dispensa!
La preparazione del kheer, insieme alla sua leggerezza e bontà lo rendono un dolce da rifare all'infinito, visto che si può mangiare senza la paura della bilancia ;-)

100 gr di riso basmati
600 ml di latte parzialmente scremato
4 capsule di cardamomo
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di pistacchi non salati

Mettete il latte in un pentolino dal fondo spesso e fatelo scaldare a fiamma bassa. Schiacciate un po' le bacche di cardamomo aiutandovi con un batticarne. Aggiungete il riso e il cardamomo nel pentolino e portate il tutto a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi. Tritate in modo grossolano i pistacchi, anche per questa operazione io ho utilizzato il batticarne, tenetene da parte mezzo cucchiaio e verso fine cottura versate il resto nel pentolino insieme allo zucchero, mescolando bene affinché lo zucchero si sciolga. Rimuovete le bacche di cardamomo.
Il kheer è pronto quando si presenta come una crema densa, con il riso sfatto. Dividete la crema in sei piccole ciotoline e decorate con i pistacchi tritati rimasti.

Ravioli ricotta e spinaci con crema di noci e pinoli

2010-11-29T07:54:00.000+01:00

Qualche giorno fa ho finalmente comprato la macchina per stendere la pasta, è da tempo che la desideravo, ma non avevo il coraggio di prenderla perché mi faceva un po' paura l'idea di fare la pasta a casa. Poi l'ho trovata a prezzo ridicolo e deliziosamente profilata di arancione vivace per cui non ho potuto far a meno di comprarla.
Il timore di cucinare un piatto immondo ovviamente è rimasto, per cui ho sperimentato un ripieno stra-classico, e una dose ridotta. O meglio credevo fosse ridotta ma ci si poteva mangiare in 4. E ci abbiamo mangiato in due senza avanzare nulla, per cui direi che l'esperimento è riuscitissimo.
La ricetta della pasta l'ho presa dal libro "Scuola di cucina. Pasta, riso, cereali, impasti". Come condimento non volevo un troppo banale burro e salvia, per cui ho cercato qua e là la ricetta della salsa alle noci. Che dire promossa pure lei! Ora non mi resta che scrivere la ricetta, è un procedimento lunghetto ma per niente complicato. La foto è pessima, ma potete immaginare che dopo tanto lavoro l'orario del pranzo è slittato in avanti e la fame era parecchia! :-D

Per la pasta:
200 gr di farina 00
2 uova a temperatura ambiente
1/2 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
200 gr di ricotta
5 o 6 cubetti di spinaci surgelati
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

Per il condimento:
una manciata tra noci e pinoli
1 fetta di pane in cassetta
latte
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
olio extravergine d'oliva

Setacciate e disponete a fontana la farina sul piano di lavoro, rompete nel centro le uova, aggiungete l'olio e il sale. Mescolate con un cucchiaio gli ingredienti partendo dall'interno, incorporate sempre più farina raccogliendola dai bordi. Ottenuto un impasto appiccicoso iniziate a lavorarlo con le mani, fino ad incorporare tutta la farina. Se non riuscite a incorporarla tutta aggiungete un cucchiaio scarso di acqua. Lavorate la pasta a lungo e con energia, schiacciatela, separatela e rimettetela insieme. Alla fine dovete ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per un'ora in luogo fresco e asciutto.
Nel frattempo preparate il ripieno. Cuocete gli spinaci e strizzateli bene. Metteteli nel mixer insieme alla ricotta e al parmigiano, salate e azionate il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.
Recuperate la pasta, che sarà bella riposata e prelevatene piccole porzioni. Fate passare tra i rulli della macchina una porzione di pasta, partite dalla larghezza maggiore, cioè 1, e stendetela ripetutamente, ripiegandola ogni volta. Stringete gradualmente i rulli e stendete la pasta con i vari spessori (quindi stenderete 3 o 4 volte la pasta con i rulli in posizione 1, poi in posizione 2, poi 3 ecc. fino ad arrivare al numero 9, lo spessore più sottile).
Ok ora avete steso la vostra pasta. Lungo un lato lungo mettete piccole porzioni di ripieno (circa un cucchiaino) e spennellate con l'albume i bordi della pasta. Ripiegate il lato di pasta senza condimento per la lunghezza ed effettuate delle pressioni decise sui bordi dove intendete tagliare. Tagliate tanti quadrati con la rotella tagliapasta (quella carina ondulata).
Fate cuocere i vostri ravioli in abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto un filo d'olio, per evitare che la pasta si attacchi,per circa 8 minuti.
Ora potete preparare il condimento (beh potete prepararlo anche prima se volete ;-) ).
Mettete nel tritatutto noci, pinoli, parmigiano, sale, un filo d'olio e la fetta di pane precedentemente bagnata con il latte, tritate fino ad ottenere una crema fluida, se serve aggiungete un po' di latte.
Scolate i ravioli con un mestolo forato, metteteli sui piatti e conditeli con la salsa alle noci e pinoli.

Muffins alla panna papavero e pinoli

2010-11-24T07:54:00.000+01:00

Vi ricordate di loro?
Mi avanzavano 200 gr di panna fresca, e per restare in tema di colazione cosa fare se non dei muffins? Tra l'altro hanno il fantastico vantaggio di poter essere congelati e farci gioire per tante colazioni dopo solo 3 minuti di scongelamento con l'amico microonde. (Preciso che in realtà a colazione non gioisco, anzi tendenzialmente sono isterica e faccio fatica a tenere gli occhi aperti e la testa dritta, per questo devo sempre preparare dei dolcetti, ho bisogno di qualcosa che mi aiuti ad affrontare il trauma del risveglio post sveglia)
Il cervellino si è messo in moto, non ho trovato ricette che mi ispiravano, non le ho neppure cercate benissimo a dire il vero, e quindi ho improvvisato questi dolcetti a pois.

250 gr di farina 00
150 gr di zucchero
3 cucchiaini di semi di papavero
1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1/2 cucchiaino di bicarbonato
una manciata di pinoli
200 gr di panna fresca
3 cucchiai di olio di semi di girasole
2 uova

Mescolate farina, zucchero, vaniglia, lievito, bicarbonato e semi di papavero, aggiungete i pinoli. In un'altra ciotola sbattete le uova con la panna e l'olio. Unite i due composti e mescolate rapidamente. Riempite per 3/4 14 stampini per muffins, decorate ogni muffin con due pinoli e infornate a forno freddo impostando il termostato a 170°. Cuocete per 15 minuti dal raggiungimento della temperatura.

Spinacine

2010-11-22T08:18:00.002+01:00

Lele ogni tanto reclama cibi industriali e mentre facciamo la spesa io faccio orecchie da mercante e cerco di distrarlo. Per cui cerco di riprodurre a casa alcune cose che mi rifiuto categoricamente di comprare per più motivi, che non starò qui ad elencare pena possibili denunce per diffamazione :)
Così qualche sera fa mi è tornato in mente che durante una delle ultime spese Lele davanti al banco della carne mi ha chiesto le spinacine, non so a me fanno un po' impressione (indipendentemente dalla marca eh!), non si capisce bene cosa c'è dentro e il colore non mi piace. Sono una gran rompiscatole, ne sono pienamente cosciente.
Per cui ho pensato di provare a farle a casa visto che in freezer c'erano sia il pollo che gli spinaci, e così, dopo un lieve litigio con il tritatutto sono nate 5 spinacine.

1 petto di pollo (circa 700 gr prima di scartarne qualche pezzo qua e là)
2 cubetti di spinaci surgelati
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato più quello necessario a impanare le spinacine
sale
olio extravergine d'oliva

Fate scongelare gli spinaci (io ho utilizzato il microonde). Tagliate il petto di pollo a dadini e tritatelo insieme agli spinaci. Mettete il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete l'uovo, il parmigiano, il pane grattugiato, il sale e amalgamate il tutto. Formate 5 grosse polpette, appiattitele e passatele nel pane grattugiato. Mettetele sulla leccarda del forno, irroratele con un filo d'olio e cuocete per 25 minuti a 180°.

Ciambelline alla panna, o meglio macine home made!

2010-11-19T08:00:00.001+01:00

Io ho una vera venerazione per i biscotti, in particolar modo per quelli del Mulino Bianco. Li amo, li ho sempre amati e sempre li amerò. Non li compro spesso perché sono in grado di far fuori un pacco in 3 giorni (e mi riferisco al pacco famiglia, non a quello insulso da 300 o 400 grammi), ma potrei vivere nutrendomi di solo latte e biscotti, e da piccola speravo con tutta me stessa di poterlo fare davvero. Non lo faccio solo perché sono cosciente che potrei avere seri danni nel giro di pochi giorni... Comunque parliamo di questa ricetta.
Avevo una confezione di panna fresca in frigo e non avevo ancora utilizzato il mio nuovo fantastico stampino per ciambelline, per cui ho subito pensato di dover realizzare un tributo a questi fantastici biscotti. E quindi ecco le mie macine home made, buone buone buone! Ho trovato la ricetta sul web, per la precisione qui.
Ora però ho ancora tanta panna e dovrò inventarmi qualcosa.

500 gr di farina 00
50 gr di fecola
150 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
100 gr di margarina
1 uovo
5 cucchiai di panna fresca
1 bustina di lievito

Mettete in un'ampia ciotola la farina, la fecola, lo zucchero a velo, il lievito e mescolate bene. Aggiungete il burro e la margarina tagliati a dadini e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e la panna, continuate a lavorare trasferendo l'impasto su un piano di lavoro. Formate una palla e fatela riposare in frigorifero per una mezz'oretta. Con il mattarello stendete la pasta in modo da ottenere uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate i biscotti con la formina da ciambella. Poneteli sulla placca del forno e infornate a 200° per 10 minuti. Con queste dosi ho riempito 3 placche. Buona colazione!!!

Polpette di cavolfiore

2010-11-17T07:56:00.003+01:00

Oggi sono di poche parole...
Ho preparato queste polpette con un giorno di anticipo, il giorno dopo le ho passate in padella aggiungendo un po' di spezie orientaleggianti, consiglio vivamente di speziarle, diventano deliziose! Hanno un sapore delicatissimo e l'aggiunta di spezie da una marcia in più. Io, se non sbaglio, ho aggiunto all'olio un po' cumino, zenzero, curry, cannella.

1 cavolo
100 gr di ricotta
1 uovo
aglio e peperoncino in polvere
sale
pane grattugiato
pepe bianco

Bollite il cavolo fino a che sarà tenero. Fatelo raffreddare e schiacciatelo con una forchetta. Aggiungete la ricotta, l'uovo, l'aglio & peperoncino, pane grattugiato sufficiente a ottenere un impasto consistente ma non duro, salate e pepate. Formate delle polpettine, schiacciatele un po' e passatele nel pane grattugiato. Cuocetele in forno a 180° per una mezz'oretta. Potete anche cuocerle in padella aggiungendo spezie a piacere.

Morbidissimo plum cake all'arancia

2010-11-15T08:25:00.000+01:00

Oooooh.... Questo plum cake è nel mio archivio da un pezzo, infatti dovrò rifarlo per rinfrescarmi un po' il sapore, eheh... Intanto lo posto adesso, e magari a brevissimo lo ripreparo perché davvero questo plum cake mi ha conquistata. La sua consistenza irreale è davvero perfetta. Super soffice, sembra una nuvoletta. Un perfetto dolce da colazione. L'aggiunta della granella di zucchero gli ha conferito quella marcia in più che ti da la forza di alzarti dal letto solo perché così puoi fare colazione (poi magari a letto ci torneresti comunque). Però il sapore di arancia nella mia versione proprio non si sentiva. Forse perché ho subito spremuto le arance e quindi ne ho dovuto omettere la buccia grattugiata (un genio eh?!)... Comunque visto che era destinato alla colazione non è stato grave, tanto che la prossima volta potrei farlo mettendo il latte al posto del succo, che dite?
Questa ricetta mi è stata consigliata da Yle (che a sua volta l'ha presa da Chabb) quando ho chiesto che torta fare con le arance pronte all'autodistruzione che sostavano da troppi giorni nel mio portafrutta.
Io vi riporto qui la mia versione, si sa che una ricetta passando di mano in mano subisce sempre qualche modifica.

3 uova
200 gr di zucchero
il succo di 2 arance
110 ml di olio di semi
220 gr di farina 00
80 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
granella di zucchero

In un'ampia ciotola montate i tuorli con lo zucchero, aggiunto poco a poco. Aggiungete il succo delle arance, l'olio, la farina, la fecola e il lievito setacciati. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare.
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake piuttosto grande (io ho usato quello da 30 cm) e versatevi l'impasto.
Versate la granella di zucchero sulla superficie del plum cake e infornate a 180° per 20 minuti, abbassate la temperatura a 170° e continuate la cottura per 25-20 minuti, fino a che il vostro plum cake sarà cotto (solita prova stecchino, il mio ci ha messo circa 50°, è venuto un immenso dolce altissimo).
Fate raffreddare su una gratella per dolci. Conservate il plum cake ben avvolto in carta stagnola, il mio si è mantenuto morbidissimo per 4 giorni (ehm... facciamo colazioni piuttosto abbondanti!)

Pacchettini di lonza con speck e mele

2010-11-12T08:00:00.001+01:00

Non sono capace di cucinare la carne, ve l'ho mai detto? Sono proprio un fallimento totale. Non tutta la carne sia ben inteso, ma ho seri problemi con tutto ciò che non è pollo e che non è carne trita. Con tutto ciò che è arrosto e pure con le bistecche. Ma voglio imparare, per cui ogni tanto provo a fare dei piatti di carne (rigorosamente a fette per preservare quel barlume di salute mentale che mi rimane) in modo da non demotivarmi del tutto per esperimenti futuri. Questo piatto è un piatto motivante per me perché è stato facilissimo farlo, non si può fallire ed è buono e particolare insieme, anche se magari non proprio fotogenico. O almeno è particolare nella nostra cucina, dove raramente capita che qualcosa che solitamente si usa per i cucinare al massimo dei dolci finisca nella cena. Per cui questo post mi aiuterà ricordare di esser stata in grado di cucinare della buona carne quando piagnucolerò davanti a un arrosto mal riuscito o una bistecca trasformatasi in arma per la difesa personale, e forse riuscirà a farmi sentire un po' meno inadeguata... Forse.

5 fettine di lonza
5 fette di speck
5 foglie di salvia
1 mela renetta
1 piccolo scalogno
olio extravergine d'oliva
birra
sale
pepe bianco
farina

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in padella con un po' di olio. Sbucciate e tritate la mela e versatela in padella, facendola rosolare con lo scalogno. Mettete una fettina di lonza su una fetta di speck e ricopritela a mo' di pacchetto, posatevi una foglia di salvia e fermate il tutto con uno stecchino. Ripetete per tutte le fette di carne. Passate le fettine nella farina, eliminate la farina in eccesso e fatele rosolare in padella con la mela. Sfumate con la birra, salate, pepate e proseguite la cottura per una decina di minuti. Servite la carne accompagnata dalla purea di mela.

Con questa ricetta partecipo a Inventa...Mela la raccolta di Arabafelice

Polpette di zucchine e ricotta

2010-11-10T08:04:00.001+01:00

A me piacciono le zucchine. Però comprarne troppe non è geniale, soprattutto perché le zucchine mi piacciono tanto per condire la pasta e io la pasta la mangio solo a pranzo e a casa a pranzo non ci siamo mai. Per cui un chilo e mezzo di zucchine a che mi servono? A preparare tanto sughetto di zucchine da congelare ovvio! Per cui ho grattugiato tante zucchine con la grattugia julienne e le ho cucinate. Ho mangiato dei buonissimi fusilli con le zucchine, ho congelato una parte del sughetto e poi mi girava per il frigo un barattolo colmo di zucchine cotte. Allora visto che avevo bisogno di relax dopo una giornata davvero stancante (si, perché cucinare quando lo dico io mi rilassa) ho fatto delle polpettine di zucchine, aggiungendo poi ciò che dal frigo mi sembrava più adatto a unirsi con le zucchine.

300 gr di zucchine già cotte
200 gr di ricotta
1 uovo
parmigiano grattugiato qb
pane grattugiato qb
semola qb
olio extravergine d'oliva

(Rapidamente vi spiego come avevo preparato le zucchine. Le ho grattugiate con la grattugia a fori larghi. Ho messo a rosolare scalogno e peperoncino in olio extravergine d'oliva. Ho aggiunto le zucchine e ho lasciato cuocere, aggiungendo un dado e sfumando con un po' di vino bianco.)
Mettete in una ciotola le zucchine, la ricotta, l'uovo, il parmigiano e il pane grattugiato, salate e pepate e mescolate fino ad avere un composto omogeneo.
Con le mani inumidite formate delle polpette, passatele nella semola e disponetele in una teglia unta con poco olio.
Infornate a 200° per 25 minuti. Fatele poi dorare per 2 o 3 minuti sotto il grill del forno a metà della sua potenza.

Sfoglie di mandorle al cioccolato

2010-11-08T08:00:00.004+01:00

Ho corteggiato questa ricetta per una settimana, poi è diventata mia. Tutte le sere, come un'adolescente rintronata alle prese con la foto di una popstar, nel pre-nanna ammiravo la foto del libro e rileggevo la ricetta, aspettando che arrivasse il tanto agognato sabato per farla (e anche per dormire un po'di più e non sentire la sveglia, ma questa è un'altra storia).
Questa ricetta arriva da "Piccola pasticceria" uno dei tanti libri della mia libreria, l'ho trovata per caso mentre cercavo un dolce carino da portare a degli amici che ci hanno invitati a cena.
Non so perchè si chiamano sfoglie, non sono affatto di pasta sfoglia... Sarà per lo spessore, in ogni caso non è importante. L'importante è che sono davvero buoni, golosi, cioccolatosi, burrosi... E si, ammettiamolo, anche terribilmente grassi. Ma una piccola trasgressione ogni tanto ci vuole, no?! Di trasgressione in tragressione a fine anno inizierò a rotolare..........

250 gr di burro
250 gr di farina 00
250 gr di cioccolato fondente
160 gr di zucchero a velo
3 tuorli
1 fialetta di essenza di mandorle
1/2 bustina di lievito in polvere
50 gr di mandorle a lamelle
sale

In una ciotola lavorate a crema soffice il burro morbido e lo zucchero a velo. Aggiungete un tuorlo per volta, poi la farina, l'essenza di mandorle, il lievito e un pizzico di sale.
Fate dei piccoli mucchietti aiutandovi con un cucchiaio e disponeteli sulla placca foderata con carta forno (non siate sceme come me, ho fatto a mano la forma dei biscotti bella perfettina, con non poche imprecazioni vista la consistenza della pasta, che poi in cottura si sono spatasciati diventando immensi, delle pizzette direi... per cui la prossima volta farò dei mucchietti piccini, ecco perchè la ricetta diceva così... O_o).
Cuocete a 175° per una ventina di minuti, sfornate e fate raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Disponete le mandorle a lamelle in una teglia e fatele tostare in forno a 200° per 2-3 minuti.
Fondete il cioccolato a bagnomaria e ricoprite i biscotti. Cospargete la superficie dei biscotti con le mandorle e mettete i biscotti in frigo fino a che il cioccolato si indurirà.

Con questo post partecipo al contest di Claudietta